教你做&春饼
说到春饼大家第一想到肯定是北京烤鸭,这烤鸭一定要是有春饼的,没有了春饼烤鸭就没有什么特色了,单独吃会特别的油腻的,配上春饼就不一样了。春饼的在不同的地方,在做法上有些不同,很多地方是用烙的,就像比较出名的烙饼卷菜之类的,也有是蒸的,比较烤鸭吃的春饼就是蒸的。其实蒸出来的春饼是比较柔软劲道的
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
教你做&春饼的做法
首先在500克的面粉里面,还有一勺的盐,主要是为了增加面的筋性,拌均匀之后在一半的面粉里面加入200毫升左右的开水做成烫面,拌成絮状之后就行了,另外一半的面粉里面打入2~3个鸡蛋,不需要加水搅拌开之后,下手揉成一个稍软的面团。
烫面做出来的饼会比较柔软,而加鸡蛋可以让饼变得更加软人筋道,就是凉了也不会发硬的(鸡蛋是春饼柔软的关键)。面团揉好之后直接搓成长条状,之后下若干个小剂子,每个小面剂都用手整理成原形,最后放入盘子里面,在里面加入适量的食用油,每个面剂上面都要抹油,之后盖上保鲜膜。
食用油放进去之后需要醒面一个小时以上,加入食用油醒出来的面会非常的柔软,而且延展性也非常的好,食用油可以锁住面剂里面的水分不流失,也能在醒发的时候让面剂的面筋形成,那饼就会特别劲道,不容易烂开的
再抹上一些食用油,把面积取出来,放到案板上用手按一下,之后把醒好的面剂叠放到一起,大概8~10个面剂这样的叠放,叠放好以后,用手从中间往边缘按压,之后用擀面杖擀成薄一点的饼
冷水放到蒸锅里,大火蒸10分钟左右就可以,时间到了以后就能取出来了,饼特别的薄,还非常的柔软劲道,拉扯不断开的,以后做春饼可以用一下这个做法的,比较简单,一次就能把全家要吃的量做出来,关键是非常的柔软劲道
小贴士
烫面做出来的饼会比较柔软,而加鸡蛋可以让饼变得更加软人筋道,就是凉了也不会发硬的(鸡蛋是春饼柔软的关键)
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