Quesadilla 墨西哥往事(二)
翻了那么多花样,这个是最好吃的!墨西哥人无辣不欢,他们也才称得上吃辣始祖。墨西哥菜的灵魂在于酱料,现如今几乎所有的材料都能在某宝上买到了。十多年前,想做个墨西哥菜,外国友人还得万里迢迢地带来牛至,辣椒罐头,砖头块一样的马苏里拉芝士,甚至是tortilla。墨西哥菜虽然现在还是小众,但是amigo对我们饮食的影响之大,怎么说都不为过,可以说是改变了人类餐桌的格局。今天我们对川菜湘菜如此习以为常,真是无法想象明朝之前辣椒,玉米,番薯都是闻所未闻的,剁椒鱼头和麻婆豆腐?不存在的。
用料
Tortillas | 6张 |
火腿肉 | 3片 |
什锦菜 | 1包 |
芝士碎 | 150克 |
洋葱 | 半个 |
Quesadilla 墨西哥往事(二)的做法
第三天,新做了个馅料。买了一包什锦菜粒,加入salsa酱,马苏里拉芝士碎,加热到芝士化开。
洋葱切丝
玉米饼到货的时候因为运输过程已经有裂缝,导致昨天做出来的Taco看上去很憔悴,还露馅。这次用了筋道的小麦Tortilla。照样是冷冻保存,所以先耐心地用平底锅炕软
开全程小火,锅底铺上一张面皮,铺上洋葱丝,再铺上什锦菜和火腿粒,加芝士碎(因为我的马苏里拉碎已经坨成一团,我先加进什锦菜里面加热化开了,如果芝士碎抖得开的话直接撒上去)
再盖上一张面皮。如果你技术好,直接翻面。
如果对翻面的技术没信心,盖上一个盘子,把锅翻过来,借助盘子翻个面。
划重点:全程小火,不用放油,一定要烤到两个面的饼皮上出现这种棕色焦点。这个时候饼皮挺刮酥香。
要趁热吃,切成四角,能看到拉丝。翻了这么多花样,这个是最好吃的!
小贴士
如果说Burrito类似煎饼果子,想来想去,quesadilla应该是类似武汉的豆皮。中间夹心你可以选喜欢的食材,但水分必须少,才能保证饼皮的酥脆。
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