*椰蓉月饼及椰蓉馅(一)
酥饼,在月饼季我就叫它苏式月饼了😊
反正我就是觉得差不多吧😂
这些天先来记录几个苏式的,反正做的数量也不多,很快吃完。然后,做广式的再作记录。最后,再做几个自己真正喜欢吃的、咸鲜馅的苏式月饼作下记录。比如:虾仁的、蛤蜊芝士的、螺蛳肉的、皮蛋肉的之类。哈哈,有点黑暗料理的味道,都是另类的,却都是我的菜😏
饼皮采用了大包酥的方法。
自从学了大包酥,凡是做酥皮时就用上它了,觉得比小包酥方便还快捷。
用料
低筋面粉 | 80克(油面) |
植物油 | 35克(油面) |
面粉 | 90克(水油面) |
植物油 | 25克(水油面) |
开水 | 50克(水油面) |
白糖 | 7克(水油面) |
椰蓉 | 100克 |
黄油(室温软化) | 50克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
吉士粉 | 5克(可不加,加了增香) |
*椰蓉月饼及椰蓉馅(一)的做法
先上成品图😊
油面、水油面材料分别混合,揉匀成团,盖保鲜膜放一边醒着;
椰蓉馅的所有材料揉匀,分成25克的小团;
水油面擀开,像包包子一样入油面;
按扁,轻轻擀开成大片;
再三折,再擀开成大片;(如上图)
卷起成长条;
切分成10小段;
取一小段面团,擀开,包入椰蓉馅;
收口处捏紧,放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻;
烤箱预热,170℃30分钟上下火烤至上色盖锡纸;
用180℃烤25分钟,也是很完美滴。成品。
小贴士
大包酥,方便、快捷。
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