奶油椰蓉馅 【月饼馅】
微博上看到的方子,来自jenny
近期想要做月饼,搬到这里到时候方便查看
由于自己还没有做所以无图,随便拍了买的美心月饼现用一下O(∩_∩)O
用料
黄油 | 25g |
菜油 或者融化的黄油 | 50g |
糖粉 | 70g |
奶粉+淡奶油+水 | 5g奶粉加液体成50g牛奶液 |
全蛋液 | 60g |
椰蓉 | 125g |
熟糯米粉 | 30g |
奶油椰蓉馅 【月饼馅】的做法
在小锅中放入黄油、油、糖粉和奶液
开大火烧至沸腾
接着加入椰蓉
转小火将椰蓉翻拌均匀后离火;(图中的刮刀是耐热刮刀,如果是一般的刮刀,大家不要这样边烧边搅拌,建议用木勺哦)
冷却后在4中加入全蛋液拌匀
最后加入熟糯米粉拌匀,放入密封盒中冷藏至少30分钟
小贴士
1. 菜油50克代替成融化后的液态黄油50克,这样内馅会更香颜色也更诱人
2. 奶粉+液体这步,奶粉+水+淡奶油会更香浓,比例看个人喜好,最后牛奶液必须是50g
3. 做个笔记:这个馅料做50g月饼适合用面皮20g,椰蓉馅30g
4.一般广式月饼皮和馅最佳比例是2:8,实际操作用3:7更容易一点
5. 【奶油椰蓉月饼饼皮】
配料:高粉和低粉以1:9比例配制成144克月饼粉
花生油38克(强烈建议不要用其他油代替,用花生油后的饼皮很香,和奶油椰蓉馅一结合,那才是“小时候椰蓉月饼”的味道哦!)
转化糖浆112克+食用视水2克
做法:
1. 把糖浆倒入搅拌盆里后,倒入视水用打蛋器拌匀;
2、接着倒入油,继续用打蛋器搅匀;
3、在2中筛入三分之一的粉类;
4、加入粉类后,改用橡皮刮刀拌匀;
5、最后筛入剩余的粉类,继续用橡皮刮刀搅拌;
6、等到橡皮刮刀将所有材料搅拌成团后,用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏至少1小时以上。
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