基础饼胚
可以做酱香饼,也可以做千层饼,还有馅饼,都可以用这个方子,柔软不硬。做酱香饼,千层饼可以不发酵,直接烙;做馅饼可以发酵一小时再包馅,也可以直接包好一次性发酵,随自己喜欢。
用料
面粉 | 200克 |
开水 | 60克 |
凉水 | 60克 |
酵母 | 2克 |
基础饼胚的做法
酵母放在凉水里化开
热水倒入面粉里,用筷子快速搅成絮状。
加入酵母水,揉成光滑的面团。懒得揉的话成团就好了,过十几分钟,稍微揉几下就想到光滑了。
面条分四份,擀成薄片,刷上椒盐油。
椒盐油:一勺椒盐,油烧热后浇入椒盐里就好了瓶。卷起来
卷完以后,稍微坤长一点,卷起来。
如图
再擀成薄片,薄一点好吃。一面擀好以后换一面再擀,这样能很薄片啦。
做好的面饼冷冻,想吃的时候,锅里刷油中火放上饼,等它慢慢变软就可以小火煎了。
酱:黄豆酱或豆瓣酱三勺,甜面酱一勺、糖半勺,腐乳一块,洋葱半个,大蒜四五个,生姜两三片,水两勺。放入搅拌机搅成泥。
锅里加油,倒入上一步骤的酱炒到水分变少就可以了,最后加点白芝麻增加香味。
可以在饼胚的基础上,随自己喜欢,抹好油之后,放点肉沫,葱花,做成葱花饼,不用抹酱很好吃。
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