基础小饼干
用料
黄油(软化) | 75克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 0.5克 |
全蛋液(常温) | 25克 |
低粉 | 150克 |
基础小饼干的做法
黄油室温软化,用手指能戳个窝的状态,不能软化过度
筛入盐和糖粉
用刮刀将黄油跟糖粉混合
用电动打蛋器低速搅打至完全混合,不需要打太久
鸡蛋液分三次加入,每次加入要用打蛋器搅打至蛋液完全吸收,再添加余下蛋液
完全混合吸收,不需要打太过
筛入低粉
用按压翻拌的手法混合均匀,无干粉
用手捏成团,装入保鲜袋,冷藏半小时以上,面团不能太软
盖油纸擀平,厚度5㎜的样子
用饼干模具压出形状,多余的边角料揉成团擀平可以重新压
压好的饼干摆放在烤盘上,送入预热好的烤箱中层150度,20分钟
出炉晾凉,密封包装
小贴士
1.鸡蛋液要常温,不能用冷藏的鸡蛋,黄油遇到温度低的蛋液会凝固
2.面团太软会因为压模,花纹会不清晰,冬天冷藏半小时后擀,夏天要延长冷藏时间,盖油纸擀,表面会比较光滑
3.每个烤箱温度都有差异,温度时间仅供参考,自己要多观察上色程度
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