简单快手小包酥老婆饼
比起西点的开酥,中式糕点开酥更简单好做一些,猪油也更容易买到,或者自己熬制也是可以的。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 100-110克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 110-120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 250克 |
简单快手小包酥老婆饼的做法
混合油皮材料,搓揉。
揉至光滑可拉出厚膜。
滚圆盖保鲜膜醒 30 分钟。
制作油酥,混合油酥材料揉至无干粉即可。
油皮油酥均等分 16 份。
取一份油皮,按圆包裹油酥。
压扁,擀长,大概一手长即可,自上而下卷起,放一旁盖保鲜膜。
第一次全部擀卷完成后开始第二次擀卷,比第一次擀的更细长,继续卷起放置一旁。
全部擀卷完成盖保鲜膜放置 20 分钟。
如图从中间按压。
两边往中间折叠,压扁。
擀圆,包馅,豆沙馅每个 16g 左右。
像包包子一样包起即可。
褶皱一面朝下,压扁。
刷蛋液,撒芝麻,割口。
放入上下 180 度预热好的烤箱,烤 15-20 分钟,上色金黄,无滋滋声即可。
水分完全烤干,密封放两三天也不会回潮,仍然酥酥的。
小贴士
1. 油皮水量根据面粉吸水量及天气湿润度调整,水量尽量大些,后面擀卷不至于很干。
2. 油酥粉量是猪油 2 倍左右,揉成团无干粉不粘手,太粘手可放冰箱冷藏 15 分钟。
3. 擀卷过程中盖保鲜膜保湿。
4. 刷蛋液可以是全蛋液,也可用蛋黄液。
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