赛老太香辣牛肉酥饼
香酥可口的香辣牛肉酥饼,百吃不厌,大家说这明明是姚老太的香辣牛肉酥饼嘛,可不,咱这是赛老太香辣牛肉酥饼,无论是烤着吃还是烙着吃,都没得说。
用料
水油皮: | |
中粉 | 400g |
猪油或色拉油 | 120g |
盐 花椒粉 | 适量 |
凉水 | 200g |
油酥: | |
低粉 | 300g |
猪油或色拉油 | 150g |
馅料: | |
牛肉根据自己的食肉量可多可少 | 500g |
生抽、盐、鸡粉或汁、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀 | 依自己喜好 |
加入葱姜洋葱末 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
赛老太香辣牛肉酥饼的做法
先做水油皮的材料:中粉400克、猪油120克、清水200克、盐和花椒粉混合在一起,尽量揉出膜,松驰25分。
我用得是面包机哟,揉了15分,就出膜了,手动会时间长些。接着制作油酥::将300克低粉、150克猪油混合揉匀,松弛20分钟。
我是带着手套揉的,不然会很油。水油皮、油酥各分成15份,也可以根据自己的喜好想怎么分就怎么分,大小是自己说了算哟。
将包好的油面团按扁擀成椭圆形,依图卷好。
第一次松驰:卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
第二次松驰:依次卷好后再次松弛15分钟。同样盖上保鲜膜。
从中间按一下做一个暗酥
馅料:
1. 牛肉馅加生抽、盐、鸡粉或鸡汁、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油搅拌均匀
2. 加入葱姜洋葱
3.加入一个鸡蛋,加入适量的水,也可以不加水,同一个方向不断的搅拌,把水打入肉末里,使肉成浆状 。擀成两边薄中间厚的面皮,包入牛肉馅儿。
我用了两种方法做的肉饼,一种是烤箱,一种是平底锅烙。
烤箱版本的表面抹了蛋黄也可以不抹,随意了。这是平底锅烙的饼。
烤箱200度20分,这是成品哟,黄金闪闪,香味扑鼻。
右边那个是平底锅烙的,每个面烙3分就可以了,忘记单独拍了见谅亲们。
这是内馅儿部分---烤箱版本
这是内馅儿部分---平底锅版本
小贴士
没有什么重要提示一定要趁热和家人吃,哈哈。
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