飘香麻辣牛肉干(师太版)

很多年前邻居一个四川娘娘经常给我做着吃，满屋子飘香，根本停不下嘴，这种牛肉干用料简单方法简单，但是对配料产地有要求，我最初在北京超市或者市场买了很多种辣椒和花椒，商户都告诉我是正宗的，但是最后味道都不尽人意，最后问过娘娘才得知，她家的调味料都是从四川带回来的，所以大家想做正宗麻辣牛肉干，最好还是专门采购一下配料

用料  

飘香麻辣牛肉干(师太版)的做法  

1. 准备好所有原料

2. 顺着肉的纹理竖刀切开，看到棒棒的大理石纹路了吧

3. 再横刀切，比拳头大一点点，但我的手比较小，大家自己掌握

4. 把肉洗干净后，冷水下锅，开火，放料酒，可以把姜皮用刮皮刀刮到锅里，一起去腥，开锅后大概煮20分钟，捞出一块肉，放案板上用筷子用力扎，如果有血水冒出来就可以了，特别注意一下，如果煮的太嫩，血水比较多，那么后续切的时候肉不成形，如果煮的太老，扎下去没有血水，做出来的牛肉干就太柴了

5. 等的期间，把姜切成小丁备用，辣椒用剪刀剪成段

6. 肉凉后，顺着纹路切片，再切丝

7. 大概手指头一半粗细就可以了

8. 热锅冷油，油热后把所有姜放进去爆香

9. 待姜有点发白发蔫的时候，把肉放进去，翻炒2分钟后放盐(可以根据个人口味放些鸡精更鲜)

10. 小火炒，肉的颜色变深一些的时候放花椒，继续翻炒，千万别停，一直翻炒，这就是很练臂力的活儿

11. 待颜色更深一些，肉也比较干了，放辣椒，小心别把辣椒籽放进去，会容易糊，小火一只翻炒，直到辣椒熟了，再撒一些辣椒面更香，可以关火出锅了！