烫面红豆酥(老婆饼)
方子参考~格子07的。红豆沙见我如下链接🔗~
烫面的不用等待松弛,做完两天后吃,依然特别可口。
配方可做12个。
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 110克 |
猪油 | 35克 |
开水 | 45克 |
细砂糖 | 25克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
馅: | |
红豆沙 | 300~360克 |
表面辅料: | |
鸡蛋液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
烫面红豆酥(老婆饼)的做法
水油皮~中筋面粉,细砂糖,猪油,放在一个大盆里,倒入滚开的开水,用筷子🥢搅拌均匀,用手揉成光滑的面团。可以用手掌往前搓面团,破坏面筋,配合把大面团揪成小面团,再次和成大面团,反复搓揉,直至光滑。放进蛋糕盒,盖盖。
油酥原料和成柔软的面团
水油皮,油酥,放进蛋糕盒,盖盖。
将红豆沙分成25~30克一个的小球,12份。上面扣个大碗,防止风干。
水油皮(左),油酥分别分成12份。随手盖盖,防止风干!!
取一个水油皮,用手按扁,中间放入一个油酥
翻过来
手指头显得有点乱哈,翻过来指的是开口朝下,像打开的伞☂️那样,左手大拇指按住油酥,左手食指放在水油皮最顶端,就是伞尖的位置,右手大拇指和食指形成一个环状,将水油皮从伞顶往伞边推,让水油皮更贴合的包住油酥。
然后再翻回来,就是口又朝上了,右手大拇指和食指继续呈环状往上收口,左手大拇指往下按压中间的油酥,反复配合,直到口收紧。
包好一个,放进蛋糕盒,盖盖,防止风干。
12个都包好了,盖盖,随手盖盖!
取一个面团,擀成右边椭圆形,卷起,变成左边的模样,盖盖!依次12个。
取一个卷了一次的面团,接口朝上,用手掌先按压面团,将面团提起重新摆放在案板上,擀面仗横向放在面团中间,左手用食指中指无名指垫在面团下,右手擀面团。从中间往上擀,回到中间,再从中间往下擀,面团一定要提着擀,这样不容易将面团擀破。依次做好12个,随手盖盖!
取最先做好的卷过2次的面团,接口朝上,用手指在中间按压一下。
两边往中间折叠,断面朝上。
擀成中间厚,四周薄的面皮。
中间放入一个红豆沙球。
跟之前包油酥一样的手法,如果有多余的揪揪,揪掉。怎么长得像蒜🧄啊😂
收口。
12个都完成
烤箱预热,180度。面团轻轻按扁,刷全蛋液,用刀划三刀,要划到馅的部位,撒黑芝麻,用手指头轻轻按一下黑芝麻,让它粘的更牢固。烤箱中层,总共25分钟,后面10分钟开了热风。
开吃
包装
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