老婆饼里没老婆诶...
第一次上中式酥皮点心,但已做过多次,并不断在调整改进,无论是甜度和酥皮状态都获得了家人和朋友的认可,老少皆宜哦!
点心的大小也适合怕胖的妹妹们,一次吃一个也是很满足的,特别是作为餐间的加餐,特别适合!
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2只 |
糖 | 85g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 35g |
黄油 | 30g |
水油皮 | |
低筋面粉 | 130g |
猪油 | 28g |
糖 | 10g |
水 | 约60g,需根据面粉吸水适量加入 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 70g |
刷表皮用蛋黄1只 |
老婆饼里没老婆诶...的做法
奶黄馅可先制作,两只鸡蛋打散加入85g的细砂糖搅拌,加入牛奶50g,面粉30g及黄油30g放入盆中,烧开水后调小火,将盆隔水放入锅中,用刮刀不停搅拌,直至凝成团状,不要太干,放凉备用;
制作水油皮及油酥皮,揉成面团包膜松弛15分钟;
将两种面团分别等分成15份,盖膜备用;
将水油皮压扁包入油酥面,收口,滚圆备用;
将面团压扁,擀成牛舌状,由上至下卷起松弛10分钟,再纵向擀成牛舌状,卷起,该步骤重复1-2次,这步是出层次的关键,当出现表皮和油酥分离时即可停止;
最后,擀成圆形面皮包入奶黄馅,收口滚圆,轻轻摁压成面饼状,用刀片深切三刀,刷蛋黄于饼皮,中心撒少许黑芝麻即可;
入预热好的烤箱,180度,20分钟即可。烤箱脾气不同,初次烤观察上色情况。
小贴士
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