发面豆沙酥饼
我不是很喜欢干干巴巴的那种酥饼,所以想试一下发面版的,果然没让我失望,特别的松软,这才是我理想中的豆沙酥饼。
用料
水油皮: | |
面粉 | 200克 |
白砂糖 | 10克 |
花生油 | 20克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
油酥: | |
面粉 | 100克 |
花生油 | 40克 |
馅: | |
豆沙 | 150克 |
面粉 | 50克 |
水 | 可加可不加,根据豆沙湿度而定 |
发面豆沙酥饼的做法
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水油皮:准备好水油皮的面
加一勺白砂糖,这个可以根据自己喜好加,我不喜欢吃太甜就加了一勺意思意思
加酵母
加水搅拌
搅拌成絮状再加花生油揉成团
可以用面包机揉面和发面(面包机发面的空可以调油酥和馅料)
发至两倍大
油酥:只有面粉和花生油
做好的油酥
做馅:先把面粉小火炒,微黄即可
把炒面和豆沙馅揉成团,超市买的豆沙太甜,加了炒面会降低甜度
油酥、水油面、豆沙馅都备齐了,准备包酥饼
把三样分别切成大小均匀的计子,数量要一样
水油面擀成皮,包一粒油酥,像包包子
包好以后压平再擀成椭圆
卷起
卷好醒发十分钟
再擀成长条
再次卷起备用
醒发十分钟
中间用手指摁一下
把两边样中间凑,然后压平
擀皮包豆沙馅
包的时候会起层,这个不要紧。
包好以后翻过来用手慢慢往下压,压成饼
准备蛋黄液
涂蛋黄液
烤箱180℃预热,饼入烤箱180℃烤10分钟再转120℃烤10分钟。根据各家烤箱脾气而定,首次做的时候一定要经常盯着点,如果烤一小会觉着火大就赶紧把温度调低一点。
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