香味浓郁的炒饭
今天在外面吃了份铁板海鲜炒饭,吃起来有一股从后鼻腔品尝到的蛋香or油香or油炒蛋香味(说不清,反正是自己原来加好多油也出不来的香味😒),那种香味与海鲜还是牛肉还是火腿都无关,是饭本身就有的香味。
然后不小心看到了厨师的一个细节:他把一大框米饭预先处理了一下!我明白了,原来是这一步的效果!
今晚孩子还想吃炒饭,于是乎我就复制了一遍,果然效果不同凡响!😄
用料
鸡蛋 | 1个 |
胡萝卜 | 0.5根 |
香肠 | 1段 |
黄瓜 | 1段 |
米饭 | 2两 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香味浓郁的炒饭的做法
首先就是厨师预处理的为米饭增香的一步:锅里加少量油,油热后打入不需要提前搅拌的鸡蛋,用锅铲快速搅拌,不等鸡蛋全熟,倒入米饭,翻炒均匀,尽量让每粒米饭都沾到油(油加的很少,比炒菜的油少很多,米饭不吃油),关火,盛出米饭放一边,让它慢慢的吸收油香蛋香味。我觉得这就类似于做肉类提前腌制的步骤。
米饭入味的过程,就可以不慌不忙的准备其他食材了:胡萝卜刨丝、黄瓜刨丝、火腿切丁等等,也可以加入平时你自己喜欢的材料,后面就和平时炒饭没啥区别了,不过我还是啰嗦一下吧!😁
锅中放少许油,葱花炒香,加入不慌不忙准备的食材,炒熟,加少许盐(炒饭别炒咸了),加入预处理好的米饭,翻炒均匀,加入少许鸡精,小葱葱花,就可以出锅啦😄!
小贴士
1、米饭预处理是关键步骤,吃到又香又少油的炒饭关键在它;
2、米饭少添些水,一粒一粒的炒饭才香,我这个水有点多了,效果打了折扣;
3、尽量不加液体调料,炒配菜时也不用添水,炒饭时勤翻拌,目的是保持炒饭的干燥状态,使香味更浓郁。
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