家乡酱菜
如果家里有一点酱菜,早餐就会简单很多:一碗素菜清汤面就够了。。。但是好吃的东西都需提前细心准备,厨房就是一个看似简单又需要大量时间学习的哲学课。
用料
黄瓜 | 1根 |
沙窝萝卜 | 1根 |
鲜榨菜 | 1-2个 |
青椒 | 2个 |
干辣椒 | |
花椒 | |
姜 | |
蒜 | |
六月鲜酱油 | |
米醋 | |
糖 | |
白酒 | |
盐 |
家乡酱菜的做法
1、调料。鲜酱油2份、香醋米醋都行1份,0.5份糖,白酒适量调匀;
2、煮汤。锅里放油,炒青菜的量就可以,不能过多也不能太少,放油以后就放一小把花椒,看你吃的麻不麻,也可以掺点麻椒,6、7个干辣椒掰两半,变色以后就把料汤倒进去,开小火煮开就可以了,把它放凉。千万不能让花椒和辣椒糊了,会有苦味。
3、配料。生姜一段切片,我用姜粉、也可以用挤蒜器挤出汁,蒜一头或一头半切片,放到凉了的料汤里。
4、主料。黄瓜、沙窝萝卜、鲜榨菜(把下面的壳削一削,上面的头切掉,也不用削太狠)都洗好后切成条,尖椒两个撕成长片,用盐杀掉它们的水分,盐不宜过多,然后放在篮子里压出水来,压一夜。
5、装盒。用保鲜盒把压好的主料装好,再把汤倒进去,用筷子稍微翻一下,放进冰箱。一天就可以吃。可以放一点柠檬皮,增加一点果香。料汤一般占容器的三分之二。
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