炒拉条/西北炒面！不好吃来打我的那种

用料  

炒拉条/西北炒面！不好吃来打我的那种的做法  

1. 和面，软一点的那种～想要口感劲道一定要早点和面，醒约3小时。醒面的时候面团放在菜板上，盖个盆，不然表皮会干！
   分成三个剂子是为了分几锅来煮面条，否则等所有面条下到锅里以后，那前面的面条就不劲道了

2. 猪肉切小块，长宽高0.8～1cm的小猪肉粒。
   我把肥肉瘦肉分开的，因为我不爱吃肥肉，女儿爱吃油渣，所以肥肉炸油渣给她

3. 西红柿和辣椒切小块，特别西红柿越小越好，这样容易炒出汁

4. 葱姜蒜切碎，家里没葱了，省去
   

5. 韭菜切断，2～3cm长

6. 面团上抹点油，这样不粘菜板，也不粘擀面杖。擀开，薄一点，稍微一拉即能下锅的那种

7. 切好的面条加入沸水中，全部加入以后稍微加一点冷水，盖盖子，水开后捞出面条立即下冷水，然后捞出盛入盘子里备用

8. 油热以后，加入辣椒面和花椒面，翻炒一下出香味，立即加入肉和葱姜蒜，翻炒均匀，加入西红柿和青椒

9. 加入盐，翻炒均匀出汁

10. 加入过水面条和适量陈醋，翻炒一下，再加入韭菜和煮面条的面汤适量（这样面条顺滑，不会成坨）

11. 起锅！

小贴士

1.醒面的时间也不一定非得要三个小时，一个小时也可以，但是醒的时间长一点，面条会劲道一些。一般我中午或者三四点和面。五六点再准备炒面的材料啥的。