西北炒面片
牛羊肉为主的面食口味惹人馋,不同于陕西面食的做法和食材。
羊肉我没有提前准备所以不足,加了西红柿韭菜,其实应该是羊肉➕粉条➕辣椒木耳),或者纯土豆的珍珠粉、羊肉、一点其他配菜。
一碗炒面条一碗羊肉加工面片或者一碗临夏老炒,就是肉和面的炒制,让人欲罢不能。
用料
面粉 | 克 |
羊肉 | |
西红柿 | |
韭菜 | |
葱姜蒜 |
西北炒面片的做法
面粉➕盐调制好揉面,醒面,备用。一定要揉到切开后里面没有气泡。
羊肉切成丝或丁(不要太小)
西红柿韭菜切成小片和段,备用,葱姜蒜备用。
锅中放油,加入葱姜蒜和羊肉爆炒,调味后,加入西红柿木耳拌匀翻炒,至7分熟时即可。备用。
醒好的面,切成小段,在揉成圆形长段,从中间擀成薄片,拉长。
另起一锅烧开的水,将面揪成小片扔进去锅里,速度要快,从小就见长辈拉条子揪面片,所以自己无师自通很会操作。揪好的面片全程都在锅中沸煮。
之后全部揪好后稍煮片刻即可捞出,放入前面做好的料锅中开始炒制,大火炒制、收汁,临出锅放入韭菜,加入适当鸡精。
小贴士
不建议像我这样用西红柿,直接用羊肉炒。
珍珠粉(甘肃地区的纯土豆粉条、细一点的粉条、羊羔粉都可以)。
爆炒收汁,不要像我这样留下较多的汤汁。
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