快手豆角炒面

老公和娃都特爱吃扁豆焖面，我不爱做，因为总觉得麻烦，外面买来的面要想焖熟，总要焖好久，做好了锅也不好洗。

自制面条熟得快，但准备起来还是很麻烦，揉面擀面切面，就算是用压面机也要忙活一小时。

其实吃的就是那个炒豆角的特殊香味，还有焖面那种干干油油的口感，所以我改良了一下，用炒的，20分钟搞定！也能做得很美味，舔碗！

以下是两人份的量。

用料  

快手豆角炒面的做法  

1. 豆角切两厘米长的段，蒜拍一下去皮

2. 我用冻里脊肉现打的，刀切碎也可以。
   最好用猪肉，更香一些，牛肉也ok。
   
   【美善品料理机：turbo键2秒】

3. 锅里放多一些油，蒜瓣扔进去爆香
   
   【美善品料理机：3分钟v键速度小勺】

4. 放入肉末、一点糖、盐、生抽，炒出香味了就可以了
   
   【美善品料理机：3分钟v键反转小勺】

5. 放入豆角，再加入一些糖、盐、生抽，炒大约10分钟，能闻到很香的味道了，且豆角炒熟了即可。
   
   
   用锅炒的话需要勤翻一翻，半熟之后可以适当加一点开水盖盖子焖一下，促使豆角快熟。水不能太多，不然就不够香了。
   
   【美善品料理机：10分钟v键反转小勺】

6. 炒豆角的同时烧开水煮面，八分熟，捞出来备用。
   
   我用的都田蛋清面，非常适合做炒面，很有弹性且不容易炒碎。也可以选其它细面，口感会比用粗面好。

7. 面捞出来后不要过凉水，放入炒菜用的油，多放一些，用筷子挑拌一下，防黏，而且炒出来会比较香。（油多就是香！）

8. 炒锅开大火，放一点点油，把炒好的豆角再放进去炒几下，加生抽、十三香炒匀，把面条也放进去，翻炒均匀即可。
   
   这里还要再加一点生抽，是因为要让面条入味。分几次加料的好处，一个是防止一次加过量，方便调味；还有就是不会因为调料和主材被一起烹饪得过久，失去味道的层次。

9. 最后炒面的步骤一直是中大火，用筷子配合锅铲迅速翻拌均匀即可，1-2分钟，不要恋战。
   
   生抽最好不要直接倒在面上，需要接触油被加温之后，再拌到面上，口感才更好。

10. 凹个造型就开吃吧！北方人可以加一点醋，嗯，加生蒜我也不拦着你。

小贴士

1.豆角有很多种，感觉哪种都可以，应季即可。

2.肉末不是必须的，换成一点猪油，或者完全不加，也可以。没肉的话，炒菜的油要放足。

3.以前不大做饭的时候，看人家写配料“适量”，就很烦，觉得不严谨，自己写食谱才发现，尤其是中国菜 真的不太好写具体分量，众口难调，还是需要根据自家口味调整。

所以我的解决方案是：
1.分步骤加调料，每次别加太猛。
2.尝尝