新疆炒面
这个量是两人份
用料
青椒 | 1个 |
西红柿 | 1个半 |
羊肉 | 一块 |
葱 | 小半截 |
芹菜 | 1根 |
姜 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
蒜 | 7瓣 |
盐 | 少许 |
面 | 根据自己饭量 |
红辣椒 | 1个 |
辣皮子 | 5-6根 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
新疆炒面的做法
羊肉切块,葱斜刀切丝,生姜和大蒜切沫,辣皮子洗净(如果喜欢吃辣可以切开,让辣味释放;吃辣一般建议不要切开,放进去只是为了好看有食欲)
芹菜斜刀切块,青椒,红辣椒,西红柿,全部切小块,分开放好备用
油加热,放入羊肉炒,待肉没有血色,放入姜沫和葱丝,小火炒,闻到调料炒出的香味时,放入辣椒,倒生抽,中火翻炒
倒入西红柿,转大火,加老抽调色,盐调味,待西红柿软烂,转中火,加入花椒,加少量的水,熬制(因为回头面需要全身裹满汤汁才入味,所以炒菜阶段不能太干)
待汤熬出浓稠的红汤,尝尝盐的咸度,因为后面要加入面,所以汤汁要比平时微咸。调整好盐度,倒入芹菜,青红辣椒,大火翻炒几下(不要小火慢炖,不然菜不脆了)
倒入提前下好的面(揪片子,丁丁,二节子,拨鱼子均可)继续大火翻炒,再次尝盐的咸度。如果咸度合适,放鸡精大蒜大火翻炒两下关火出锅。
热气腾腾的炒面就做好了(这是拨鱼子版本)可以开吃了
如果是揪片子就是这个形状,做法完全相同,就面形状不同
这是二节子
小贴士
煮面的步骤就不贴了,不想自己和面就买现成的面剂子,做出自己喜欢的形状,煮好的面捞出来过凉水,洗掉上面的浮面,倒熟油搅拌一下,备用,这样面才爽滑不黏连。面的形状随自己心意。只要菜炒的好吃,汤汁丰富,面都好吃。
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