就这3招,教你用一碗炒面征服所有人!
还是在念大学的时候,晚自习结束后,总忍不住去校门口的夜摊上买上一份炒面。热锅热油,快炒香肠鸡蛋青菜,面条倒入迅速调味翻炒,出锅时油汪汪的没有多余的汁水,好滋好味全被吸收在了面条里,每次吃完都觉得好满足,回到寝室总能美美地安心睡觉。
到如今,仍旧依稀记得那份黑暗料理带给我的愉悦感和满足感,明知道夜摊上几块钱一份的炒面不会用好的酱料和食材,但还是会怀念那一口朴素的炒面。所以,当我开始踏入厨房自学厨艺的时候,炒面肯定是我必炒的一道点心。尤其是在深夜,这份炒面绝对可以征服所有人的胃!
用料
手工面条 | |
新加坡林志源香肠 | |
农家草鸭蛋 | |
本地鸡毛菜 |
就这3招,教你用一碗炒面征服所有人!的做法
面条要选适合炒面的面条,买面条的时候问问店主就知道了,粗粗的圆圆的很好认。烧一锅热水,锅要大,水要多,撒点盐,水滚了以后放入面条,用筷子划散。
水再开,加一小碗冷水,加锅盖焖煮一下,待面条8成熟,当中基本没有硬芯子就可以了。
迅速用流动的直饮净水冲洗面条,让面条迅速冷却下来,并且把面条外面黏糊糊的东西冲洗干净,让面条摸上去顺顺的滑滑的。
锅里倒油,倒入草鸭蛋液,迅速划散。
加入切好的香肠片,和草鸭蛋一起煸炒至香肠出油。
加入洗好的鸡毛菜,稍微煸炒一下,不要让鸡毛菜出水,把三种配料都盛出锅。
拿一个小碗调配酱料,棉白糖、无碘盐、蒸鱼豉油、老抽、蚝油,把所有的调料倒入碗里,搅拌均匀。
锅里倒入猪油,油要稍微多些,再把炒面倒入,用筷子不停地兜炒,面条均匀受热和被油包住,才能条条分明、色泽明亮。
把调配好的酱料倒入,迅速翻炒,让所有的面条可以均匀地裹上颜色。
最后再倒入炒好的配菜,稍微翻炒一下就能出锅了。
小贴士
1:煮面条的时候把面条要煮透,不要有硬芯子;
2:洗面条的时候一定要用直饮净水把面条冲洗干净,否则黏糊糊的影响口感;
3:炒面条的时候动作一定要快,酱料事先要调配好,配菜要最后倒入。
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