天津人的必备家常菜-天津捞面
👉🏻捞面绝对是天津人家家必备的家常菜,“逢喜事,吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表,不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女,还是过生日、搬新家,就连有谁大病初愈,天津人都要吃面条。
👉🏻捞面由来已久,流传到现在也演变出了各种不同做法的捞面,但是卤子炸酱➕各式的菜码绝对是最传统最经典的做法,也是我最爱吃的做法
用料
鸡蛋 | 2个 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
油面筋 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
西红柿 | 3-4个 |
虾仁 | 10只 |
蚕豆 | 250克 |
豆角 | 250克 |
豆芽 | 1把 |
菠菜 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
黄瓜 | 2根 |
猪肉 | 500克 |
利民甜面酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱姜蒜 | 干 |
天津人的必备家常菜-天津捞面的做法
准备阶段
炸酱:猪肉一块+肥肉一小小小块(去除猪皮,将瘦肉和肥肉分开切丁)
卤子:香菇泡发,木耳,西红柿3⃣️个,香干,黄花菜,面筋,虾仁,腐竹,鸡蛋(木耳不用切,西红柿切块,虾仁切块,鸡蛋打散备用,其它全部切丝)
菜码:蚕豆(掰瓣),豆角(切丝),豆芽,菠菜,胡萝卜(切丝),土豆(切丝),黄瓜(切丝)🌟炸酱做法:起锅后倒入五花肉的肥肉炸肉油,稍微到一点点油,用铲子边按压肉边炒,煸出肉油,等肥肉变的脆脆的之后肉油就差不多了。然后将肥肉剔除不要。
肉使用锅中榨好的肉油炒瘦肉部分,炒得发白之后搁酱油,料酒,翻炒过后搁一点热水❗️ 然后盖上锅盖焖一会
肉熟了之后把肉倒出来 ,重新起锅热油,放一点葱炝锅,将面酱倒入锅中翻炒之后,再重新把炒好的肉倒回锅中翻炒,然后搁一勺糖半勺盐翻炒一下就可以出锅了
一碗香喷喷的炸酱就做好了😋🌟菜码部分:
炒蚕豆:起锅热油,倒入蚕豆瓣快速翻炒,炒到蚕豆微熟
之后倒入一点酱油翻炒,
然后依次少量❗️往锅中加入热水直到蚕豆软烂,
然后加半勺盐翻炒之后就可以出锅了🌟炒土豆,炒豆角,炒豆芽跟炒蚕豆的步骤完全一样
‼️豆角一定要炒熟,中途最好不要尝👅,如果尝的话没熟就不要咽下去,最好是看豆角炒的软趴趴的了再尝一下
菠菜,胡萝卜直接加入锅中焯水,也可以依照同样的方法炒一下
黄瓜切丝后直接拌到面里🌟卤子:锅内倒油,热油倒入姜略炸
然后倒入香菇翻炒
然后倒入去好皮的西红柿,将西红柿炒烂后加水没过食材,
然后略煮之后倒入虾仁,翻炒水开之后倒入一勺盐。
盖盖焖煮一会等香菇和虾仁熟的差不多了再倒入面筋,木耳,香干和黄花菜。
这个时候如果水少了的话就再加入一点水,菜都熟了之后倒入水淀粉和打好的鸡蛋搅拌后略煮就可以出锅了将菜码、炸酱和卤子分别舀到碗里,再加上捣好的蒜汁,拌匀后开吃!
小贴士
‼️菜码和卤子里使用的菜每家的做法都不同,这样做出来的卤子和菜码肯定很多,所以大家如果自己吃的话可以减量也可以少放几样菜。
‼️盐和酱油的量也可依照个人口味进行加减
‼️最后,一定一定一定要加入捣好的蒜!超级提味超级香!
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