在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子?!竟是“天津”!饭
在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子?!
而是天津人都没有听说过的“天津饭”!
天津饭,口感非常嫩滑,味鲜不咸。食材虽简单,但是对鲜味、品质都有要求。简单说下,具体的详见正文——
1⃣️鸡蛋:要可生食的。
2⃣️蟹柳:要直接解封就可以吃的。
3⃣️酱油:日本本酿造浓口酱油,不要用淡口酱油、不要生抽。
用料
食材 | |
鸡蛋 | 2个 |
蟹柳 | 3根 |
新鲜香菇 | 2朵 |
牛奶 | 3汤勺 |
酱汁 | |
高汤或水 | 100毫升 |
日本浓口酱油 | 2汤勺 |
蚝油 | 半汤勺 |
酒酿里的米酒 | 1汤勺 |
白糖 | 半汤勺 |
淀粉水(粉:水=1:2) | 混合 |
装饰(可不用) | |
小葱叶 | |
黑芝麻 |
在日本人气第一的中华料理竟然不是饺子?!竟是“天津”!饭的做法
食材的选择,千万别糊弄,鸡蛋、蟹柳、日本酱油这三样不可替代,是成败的关键
鸡蛋:要可生食的,因为蛋液是半熟的才有嫩滑的口感。推荐买“蘭皇”或“蘭妃”品牌的,除了这两个品牌,似乎没发现其它可以生食的鸡蛋。
日本酱油:日料的灵魂啊~要日本本酿造浓口酱油,不要用淡口的,否则味道不够醇厚、颜色不好看,而且还会偏咸!如果用生抽替代了,那就不是日本料理了!
蟹柳:要直接解封就可以吃的,这种调味儿更好,且手搓两下,就可以直接变成丝状。如果没有可以用其它海鲜罐头代替,比如金枪鱼罐头。
鸡蛋+牛奶,打散;
香菇去根,顶部切2毫米厚的片;
蟹肉棒,自然解冻,搓散成丝。
除了水淀粉之外,所有的酱汁调料混合均匀。平底锅刷油
先炒香菇,至软身,盛出
放入蛋液中,再加入一般的蟹柳
锅中再次放油,滑炒蛋液,至半熟状态即可出锅。
如果是全熟的话,口感会只嫩不滑~直接放在米饭上(少个图)!所有酱汁倒入锅中,烧开;
然后分次加入水淀粉,边加边搅,以防粘锅、勾芡不均匀;
最后放入另一半的蟹柳,搅拌均匀即可出锅。酱汁直接浇鸡蛋上,撒小葱花、黑芝麻,完结撒花!开吃!
小贴士
关于味霖:日本料理常用的,但是买来一瓶实在是不常用。我用了酒酿里面的米酒代替,这个甜味儿够、酒精味道也不重、不辛辣,味道还是挺柔和的。
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