咱家小笼包(春节包财)
民间腊月里有包菜(蒸菜包子)的习俗,取其谐音“包财,财宝”。所以我这锅创新小笼包正好应个景。为了让爸妈吃得舒坦(老年人喜欢好消化的食物),选择了白菜猪肉馅,而不是纯肉馅。包子皮用了发面。松软适度,里面有些许白菜的汤汁,真是美味。
用料
面粉,酵母 | 白菜,猪肉 |
生抽,盐 | 香油 |
咱家小笼包(春节包财)的做法
和面:鲜酵母少许加少量温水,倒入面粉中。用温水和面,边添水边用筷子顺时针搅拌面粉,直到和成面团。加少许盐,可以让面筋道
醒面:面团放在盆里,上面用盖子盖住,醒一小时左右。面扯一下出现丝状就可以了(或者面里出现孔状)。
揉面:揉面时会粘手,粘面板。边揉边撒点干面粉就可以了。白菜:剁碎后放少许盐,住二十分钟后把水份攥干。
猪肉馅:放适量葱沫姜沫后放适量生抽,搅拌好备用。
拌馅:将白菜猪肉馅搅拌,放适量花生油,香油,盐。
(家里人喜欢吃肉少一些的,所以放入两斤白菜,一斤肉,这样反而更能吃出白菜的鲜味,也不怕吃油腻了胃不舒服。)因为白菜水分多,包子蒸熟后里面也有少许汤汁,可以称为半灌汤小笼包。
小贴士
1.和面时放点盐,面比较筋道。我用的普通面粉,即使第二顿吃包子皮也没塌,像高筋面粉一样。
2. 笼屉上抹点油,包子不会粘在上面。
3. 关火后等十几秒钟再开锅盖,确保包子馅熟透。
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