春节应景烘焙之运财肠仔包
沙拉酱,干葱碎,和鸡肉肠一直都是面包的常用的搭配。这款香软可口运财肠仔包十分应春节的景,大家一定不要错过了,在家动手做起来吧。
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
幼糖 | 30克 |
水 | 135克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
装饰材料: | |
沙拉酱 | 适量 |
干葱碎 | 适量 |
芝士碎 | 适量 |
鸡肉肠 | 6根 |
春节应景烘焙之运财肠仔包的做法
先打面团:把鸡蛋,奶粉,糖和水倒入厨师机桶,搅拌到糖完全融化。
加入酵母和高筋粉用低速拌均匀后,放入厨师机转中高速打到面团离桶,并能拉出粗膜。打的时间约10-12分钟左右。注意打的途中如果发现面团偏干,要小量续量加水,直至面团软硬适中为止。
加入盐和黄油继续搅约4分钟左右,搅拌至黄油完和面团全融合,扩展,能拉出薄膜为止。
取一个干净的盘子扫一层油,把面团取出来揉光滑放入盘子,包上保鲜膜松弛发酵约30分钟左右,发酵到面团插一手指进去,洞口不会缩为止。
案台上扫一层油,,把面团倒出用力拍开排气后,卷起搓均匀后分成6个等量的小面团,然后搓圆再盖上保鲜膜松弛约10-15分钟。
把松弛好的小面团搓成鸡肉肠2倍长度的均匀长条,然后对折搓圆后弄成椭圆形,中间放入鸡肉肠,然后放入底部放了高温布的烤盘排列好。
把面包烤盘放入烤箱中层,用自带蒸汽的发酵功能40度,发约50分钟。把面包发酵发酵至做好时2-3倍大即可。把发酵好的面包取出,然后用干毛巾擦干底部的蒸汽。
在发酵好的面包挤上沙拉酱,撒上干葱碎,再放入芝士碎。
烤箱用上下烤风扇模式170度,时间设置35分钟。空机预热15分钟后,把烤盘放入烤箱中层烤20分钟,烤到第9分钟时,把烤盘180度内外转换位置,烤到表面变成金黄色即可取出。
此菜谱的温度和时间只适用于我用的雷哲F02彩屏全自动进水电蒸烤箱,实际温度,时间和模式要按自家蒸烤箱作相应调整。
小贴士
1.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添,天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性.
2.天气热时要用冰水打面团,以免面团温度过高。
3.因为不同面粉的吸水性不同,所以打面团时如果发现面团偏干,要少量继量往面团加,直至面团软硬适中为止,但不可以一次加入太多水,免得面团过湿。
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