终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)

每次做卤肉饭调料都是随手放，每次出来的味道有好有坏，今天终于强迫自己把所有调料过称并记录下来，以后就不怕失手了

用料  

终于做出好吃的肉燥饭(卤肉饭)的做法  

1. 洋葱，香菇分别洗净切成碎丁
   锅内稍微多放点油，小火炸洋葱酥，炸好盛起

2. 锅里剩下的油煸炒肉糜，一开始肉糜会出水，没关系，继续煸炒，直到水份炒干出油，肉糜变微微金黄色

3. 加香菇丁翻炒均匀，再加前面炸好的洋葱酥翻炒均匀，然后黄酒沿着锅边转一圈倒下去，多炒几下，尽量把黄酒炒干

4. 接着放生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、蒜片、八角、香叶，倒入开水没过食材，小火慢炖60分钟后大火收汁

小贴士

1.如果换成卤肉，卤肉丁最好先出水，其他步骤一样
2.这个配方偏甜，做为上海人觉得很好吃，味道接近一茶一坐里的肉燥，其他地区建议根据自己喜好加减糖量
3.成品美中不足的是肉燥比较老，做不出店里那种很嫩的口感，等找到秘方再来更新