超详细的黄鱼面做法

春天，有黄鱼，有笋，有咸菜，三鲜并一鲜。实在美妙！
黄鱼要买野生小黄鱼，一斤八九条左右大小。身体瘦长而厚实为上品，大黄鱼中黄鱼都没有野生小黄鱼来的鲜。
咸菜要买青咸菜，否则会涩，取其菜梗。
冬笋或竹笋均可。
片鱼肉是技术含量比较高的，如果图方便也可以买盒马的黄鱼肉，没试过。
当你吃上一口时，就知道所有付出都是值得的。
这是两人份的。

用料  

超详细的黄鱼面做法的做法  

1. 1.冬笋过水煮一刻钟，切丝，青咸菜洗净切成碎丁。下锅炒，这步可以前一做好放冰箱备用。

2. 2.菜场买的黄鱼已经处理好了，冲洗就可以了。

3. 3.最好用陶瓷刀，锋利，去头，剔骨，手按压住鱼身，🔪背紧贴骨头。最后把两旁小骨头也去掉。

4. 4.鱼肉放入盐白胡椒粉料酒，抓揉两分钟，有点黏黏的，再加生粉和蛋清继续抓揉，静置十分钟。

5. 5.处理好了鱼肉静置十分钟这时去处理鱼头鱼骨。

6. 6.锅里放猪油，没有的话，其他食用油。下葱姜和鱼头鱼骨翻炒，加料酒和白胡椒粉，加热水，大火沸腾，盖盖子，继续煮到汤程白色。

7. 7.把锅里鱼头鱼骨过滤，剩下汤加入咸菜笋丝继续煮。

8. 8.另一个锅内下面条，如果要吃面条软的，把面条放入黄鱼汤里，一分钟，就是黄鱼煨面。如果要吃面条硬的，直接放碗里，把鱼汤鱼肉一起放进去。好啦！鲜得来！

小贴士

1.猪油，热水，大火，三要素可以使鱼汤发白。
2.白胡椒粉是灵魂。