煎炆黄花鱼(详细版)

家族中人见人爱的小公主需要戒口，但可以吃咸水鱼（老广对海鱼的称呼）。黄花鱼也分为大黄鱼、小黄鱼，在广州的菜市场比较常见，价格也很实惠。我喜欢大条黄花鱼，重量在一斤多以上；广州的黄花鱼多为冰鲜的，选择颜色比较鲜艳，眼睛黑白分明的为佳。小朋友都喜欢香口的味道，令我想起湛江的做法，应该她会喜欢，特此编写了煎炆黄花鱼详细版，希望对热爱家人、热爱美食厨友们有所帮忙。

用料  

煎炆黄花鱼(详细版)的做法  

1. 姜葱切好备用。

2. 鱼洗净，匀均涂上盐，然后风干十来分钟，如果感觉很湿，可以用厨房纸吸一下水。

3. 小火烤干锅，放姜及油，用姜片沾油匀均涮锅底，并煸出姜油。

4. 煸出姜油后就可以放鱼，记得要小火，小到多小就要靠自己揣测，没把握就宁愿过小，也不要过大，然后慢慢调整…

5. 小火煎至表面焦黄，尽量不要在未煎焦黄前就翻面，不沾锅可以轻轻滑动鱼，让油与鱼的表面充分接触。可以看姜的表面，来判断鱼的成色。

6. 鱼肚也可以塞上姜，为了去腥。鱼反面，姜也跟着翻面，继续小火煎另一面。翻看姜的成色判断鱼的情况。

7. 最后竖起鱼靠在锅边，煎鱼的肚子部分，肥美的鱼肚腩有许多油脂，煎到焦黄可去掉一部分鱼油，口感好些。

8. 锅不够大，然后鱼尾翘起，提锅45度角，让油充分接触鱼尾。

9. 同样，鱼头翘起部分也需要门提锅，让油聚集，与鱼头充分接触多一会。

10. 鱼煎好后，姜也基本上烤干了，把姜片剔出来；关火，等油温降下来，直到没有听到油的声音，用料酒淋鱼身。

11. 加入姜丝，葱，酸菜(也可用蒜泥豆豉代替)、酱油，蚝油等调料及开水，开水至少要浸过鱼的一半以上。

12. 稍微开大一点火，盖上锅盖，炆至收汁。

13. 然后加上葱段煮熟便可。

14. 添上一碗粗粮米饭，开吃啦！

小贴士

划重点：1）煎：小火煎至三面金黄；2）炆：一定要盖上锅盖，因为鱼身太厚，单靠煎是熟不透的；3）去腥：用料酒；或者醋，用醋就要加点糖中和一下酸味。重要提醒：一定等油温降下来再加入料酒，否则会溅油，切记！！！