简易版潮汕卤鸭,美味依旧
潮汕卤味绝对潮州菜最出名的一道菜!作为一名吃货潮汕人,又久居海外,我只能在有限的材料自己“研讨”出一套最接近的美味,我这里没有鹅所以只能用卤鸭子!我卤的鸭子重量一般在2公斤左右!如果比较小的,拿煮的时间就相对减少!如果材料很简单,最主要的就是要有一个中式的鼎,足够装得下鸭子!正宗的做法呢,其实还要加入老抽,为了上色!我不喜欢颜色太深(特别是黑)的卤味,而且我觉得生抽做出来的卤味不会太咸,美味没有差别,但颜色比较淡,所以我就把老抽忽略了!如果喜欢深色的盆友可以适当调整生抽的量然后加入老抽。
用料
鸭子 | 一只(约2公斤) |
生抽 | 大概半瓶 |
姜 (或者南姜) | 数片 |
葱 | 几根 |
八角 | 1-2颗 |
桂皮 | 1根 |
冰糖 | 数粒 |
水 | 1杯(大概300-350毫升) |
蒜头 | 一整颗 |
简易版潮汕卤鸭,美味依旧的做法
准备材料,一小块姜我就洗干净,皮也不切直接切片!关于姜,正宗的说法是用南姜,如果没有使用普通的姜也可以!我个人没感觉有很大影响!把蒜头打烂,我知道有的直接整颗连皮一起丢进去煮也可以。葱切成小段,如下图.
材料大集合,是不是太简单了😋把小部分姜片,葱段和蒜头塞进鸭肚子里…
把全部材料,连同洗干净的鸭,一起放到鼎里,大概半瓶酱油和一杯水,我是同时放进去,然后就开中火开始煮!如果鸭子比较小,酱油可以适量减少一些!开火后我会把盖子盖上,但要很频繁地检查!
一会开始冒烟就是开了,我会先把鸭子翻身,翻的时候小心,因为滚烫的酱汁很容易喷洒出来,不要烫到!
翻身之后,把盖子盖上。之后我大概20-30分钟给鸭子翻一下身,或者准备一个舀汤的大勺子,不停地把酱汁淋在鸭子身上,让酱汁能均匀地覆盖每一个角落……当然中间就把盖子盖上,没试过没盖盖子,但有听朋友说后来竟然煮干了,没有酱汁鸭子也很干,不知道是不是因为火太大又没有盖盖子的缘故……
两公斤的鸭子我大概煮了1.5小时;如果1.5公斤的鸭子我试过大概1个小时. 滚了以后都是小火煮! 煮完后我会让鸭子在卤水里再浸泡几个小时,这更入味…… 我这里还加入卤蛋,要把鸡蛋先煮好,去壳之后再丢入卤水里面,之后小煮一会。卤蛋要有耐心,一般隔夜的更入味!但第二天要把卤蛋捞起来否则会越来越咸哦!
鸭子就无需浸泡过夜啦…… 一般煮完后我会在卤汁里浸泡几个小时,等到开饭时间再取出来切!但是如果刚好但饭点直接拿出来斩切也可以。小心烫,还有可能肉不会太咸(我个人也很喜欢)如果觉得不够咸,可以切完后再淋山卤汁就完美了!
我忘了拍沾的蒜泥醋!潮汕的吃法,把蒜泥和米醋一起拌成蒜泥醋,吃卤肉的时候沾一点,开胃去油腻!
小贴士
我买的鸭多是冷冻的!如果能使用新鲜的鸭那是最好不过!如果是冷冻的话,一定要充分解冻后再开始煮!我试过一次解冻不彻底为了赶时间就开始煮,结果出来肉质影响很大,效果大打折扣!
把卤鸭捞出卤汁后,除了卤蛋,还可以卤豆腐哦!我家里两闺女特别喜欢卤豆腐,很下饭!但是因为豆腐会出水,所以豆腐卤完那些卤汁的质量也就不怎么样,不能再继续卤东西了,所以卤豆腐是最后一步!如果还想用卤水来卤点猪三层肉,就还在卤豆腐之前卤。卤豆腐很简单,把豆腐直接倒入卤水里煮开,浸泡过夜入味!
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