潮汕卤味(家常版)
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,口味别具一格,不辛辣不伤胃,略带甜口。
卤水的香辛料祛湿,所以潮汕卤味多吃有益。潮汕喜宴必有卤水拼盘,街边巷角的卤味店随处可见,因为潮汕卤味佐酒一绝。
这个菜谱是我好朋友潮汕妹子家传配方,与亲共享。
万物皆可卤,亲们可以选择自己想卤的,猪头皮,鸡鸭鹅等。
用料
八角 | 5个 |
香叶 | 5片 |
花菇 | 5-10朵 |
牛肉 | 300g |
猪舌 | 一条 |
五花肉 | 250克 |
南姜 | 2大块(100g) |
老抽 | 5-6茶匙 |
生抽 | 大半碗 |
柱侯酱 | 5茶匙 |
草果 | 3颗 |
料酒 | 5勺 |
白糖 | 2汤匙 |
潮汕卤味(家常版)的做法
处理原生卤料:
猪舌需要焯水,然后摸盐巴卤制一下。
五花肉的皮,可以热锅不用由,稍微煎1-2分钟,这样卤不容烂。花菇泡发,可提前3-4小时泡发。
干香料和南姜放锅里炒热爆香(不用加油)
香料加3碗水,和调料一起放,加入卤料大火烧开后,转小火焖2小时。
煮完后的卤汁加小半碗淀粉水,大火烧开到浓稠,可以作为浇汁,香味更浓郁。
小贴士
如果觉得配制香料麻烦,可以网上买潮汕风味的卤料包,更加方便。
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