土豆烧排骨,吃三碗饭
这道烧排骨,我没有采用炒糖色方法,而是直接酱香烧制,更加简单直接,味道非常好,媳妇吃了三碗饭,汤汁都不想浪费。
用料
排骨 | 500克 |
土豆 | 1个 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 1块 |
小米辣椒 | 1个 |
花椒 | 少许 |
黄冰糖 | 少许 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
生葱 | 1根 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 小半勺 |
料酒 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
土豆烧排骨,吃三碗饭的做法
准备好所有食材。排骨买回来,用水泡一小时左右,泡出血水。(这里忘记放辣椒一起拍了)
土豆切小块备用。葱白切小段,其余切末。小米辣椒切粒,姜部分切粒,部分切片。蒜切粒。
热锅冷油,加入花椒、蒜粒、姜粒,小米辣椒粒和葱白段,一起爆香。(如果不喜欢花椒味可以不加,但是花椒爆起来真是香)
排骨沥干水份,加入锅中大火翻炒,至表面开始变色。
加入香料(八角、桂皮、香叶、草果)和黄冰糖,炒至冰糖融化,并且排骨表面金黄。
加入一勺生抽、小半勺老抽、一勺料酒和一勺陈醋。翻炒上色。
加入开水,水量大概覆盖排骨表面。沸腾后盖锅转小火焖40分钟左右。这里焖的时间不是完全固定的,要自己定时看看剩余的水量。
水量大概为图片位置之后,加入切好的土豆,翻炒几下,盖锅继续焖煮15-20分钟,至土豆软烂。
土豆软烂后,大火翻炒收汁。最后加入葱末,翻炒几秒钟出葱香便可起锅。
美味的土豆烧排骨制作完成。浓浓的酱香,微微的花椒味和甜味,排骨入味,土豆软烂,汤汁浓稠。
小贴士
1. 如果不喜欢甜味和花椒味,可以降低对应材料的用量,不用也可以。
2. 焖制的时间并非固定,要自己观察水量情况。
3. 烧排骨时我一般不会焯水,不让肉香流失。而因为烧制时间长,完全不担心腥味。
4. 收汁时可以多留点汤汁,拌饭或者蘸着吃,非常美味。
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