异国风情印度鸡肉香饭Chicken Biryani
国内疫情渐渐好转,国外仍是水深火热😂每天在家待着,基本与好多美食绝缘……来到迪拜以后最爱的外国食物,就是这道看着重口其实香得不行的印度鸡饭🍛刷youtube的时候偶然刷到这道印度美食,泪水情不自禁地从嘴角滑落🤤当时就决定马上行动,戴上口罩手套冲到超市!
用料
鸡大腿 | 500g |
basmati rice 印度香米 | 450g |
熟鹰嘴豆 | 一小把 |
鸡蛋 | 2个 |
无糖酸奶 | 3大勺 |
番茄 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
香葱 | 3根 |
香菜 | 一把 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
chicken biryani masala 鸡肉饭调料 | 半包 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 3片 |
黑胡椒碎 | 1勺 |
孜然粒 | 半勺 |
孜然粉 | 半勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
咖喱块 | 1小块 |
黄油 | 1小块 |
可选: | |
藏红花 | 7~8根 |
热牛奶 | 3勺 |
薄荷叶 | 一把 |
丁香 | 6粒 |
绿豆蔻 green cardamon | 4粒 |
姜黄粉 turmeric powder | 2勺 |
香菜籽粉 coriander powder | 1勺 |
异国风情印度鸡肉香饭Chicken Biryani的做法
材料大合集🤟先把印度香米泡上,等处理好其他材料以后,基本上就泡好了,大概30分钟
洋葱切丝,香葱香菜切碎,番茄切丁,鸡大腿去皮斩成两半,咖喱块切碎(代替姜黄粉),姜蒜切末
鸡肉中加入:3大勺酸奶,姜末蒜末,1/4的香菜和香葱,1勺辣椒粉,半勺孜然粉,两大勺masala(鸡肉饭调料),1勺盐
(还可以加入香菜籽粉,姜黄粉,薄荷叶)抓匀腌制15~20分钟
烧一大锅水,水中加入香叶2片,桂皮1小块,盐1大勺,黑胡椒半勺,水开后下米,煮至米7-8成熟,手捏可以捏碎,但中间还有一点点硬芯就关火沥水,香料不需要去掉。
(还可以加入绿豆蔻2粒,丁香3粒)煮饭的同时另起一锅,放一点点油,剥下来的鸡皮炸出油后拨到一边,下洋葱丝小火炸
(可以直接用油,不用鸡皮炸的油)洋葱丝焦黄以后,扔掉鸡皮,加入切碎的咖喱块,黄油1小块,番茄,香叶1片,孜然粒半勺,桂皮1小块,炒香
(还可以加入绿豆蔻2粒,丁香3粒)下入腌好的鸡肉,炒至鸡肉成型汤汁发黄加入大概3勺水,撒上葱香菜
加入熟鹰嘴豆和剥了壳的水煮蛋,铺上沥了水的米饭,不要把米饭压实,就松松散散地盖在上面就好了
米饭上撒大概1勺盐,两大勺masala,剩余的香菜香葱,淋入泡了藏红花的热牛奶(1.藏红花奶可以不放,为了调色的
2.还可以撒上薄荷叶)用筷子将米饭挖几个洞,盖上锅盖,中大火8分钟,转小火2分钟,(或者中小火大概15分钟)中途可以看一下水量够不够
稍微搅拌搅拌
撒上香菜叶,开吃!鸡肉有点焦,但是不影响味道🤣🤣
小贴士
1.鸡肉最好用带骨的,比如鸡腿,鸡大腿,味道更香,块不要切太小;
2.焖鸡肉饭的锅最好是不粘锅;
3.我在可选中写了一些我没用到的材料,薄荷叶、绿豆蔻、丁香、香菜籽粉、姜黄粉,因为超市里这些材料分量太大,我觉得没必要,干脆没买;
4.要是觉得这么多香料很麻烦,可以只买chicken biryani masala(鸡肉饭调料),这个调料里几乎囊括了需要的所有香料。不过有条件的话可以备齐我提到的所有材料,味道会更正宗。
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