秘制肥牛饭完全不一样的配方和口感
用料
肥牛 | 克 |
生抽 | 勺 |
洋葱 | 个 |
绿叶菜 | |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
蒸鱼豉油 | 勺 |
肥牛提前拿出来,在水里泡2小时泡出血水在下锅焯烫。焯烫的时候冷水下锅,加入姜片和料酒,不要等水开,肥牛变色就赶紧捞出来,不然肥牛就老了
因为提前把血水泡出来了,所以杂质不多。煮好变色的肥牛用清水洗净备用。
调料汁。用蒸鱼豉油,生抽,清水,白糖,盐。比例大概是4:1:2:0.5,蒸鱼豉油多放,调好后常一下味道,稍微放一点点盐。
重新起锅,炒洋葱,直到变软
洋葱炒软之后,加入肥牛,调好的料汁,在放入一点料酒去腥,一点老抽上色。小火翻炒炖大约2分钟。
出锅前放入水淀粉,一点鸡精提鲜。
小贴士
蒸鱼豉油代替生抽,生抽放一点就行了
可以加点水,不那么咸
焯肥牛的时候不要等水开,变色赶紧捞出来,口感比吉野家还嫩
料汁调好后尝尝
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