完美口感牛轧糖基础配方(附口味变换)
这次过年零食由我一手包办,曲奇,各种酥,牛轧糖。。 口味做了三种,可可,抹茶还有咸香麻辣花生味~ 以前的牛轧糖做出来不是太硬就是太软,反复尝试终于成了!次方可变换多种口味,不得不提的是麻辣花生味, 发现新大陆!!绝对PK所有口味!自己以前一直做神马可可味,香草味,抹茶味。。但是这次瞄这家里还有最爱吃的麻辣花生(那种里面有可以吃的整只干辣椒还有花生的那种),high翻了好么?!( ̄▽ ̄)平时喜欢吃麻辣咸香口味的我怎能舍弃这个实验机会?!哇!做出来有惊喜!浓浓奶香加花生的咸香伴着微微的辣味~ 简直不可自拔!
(请一定仔细看完小贴士后再操作哈!)
用料
全脂奶粉(基础配方) | 125g |
黄油(基础配方) | 48g |
原味棉花糖(基础配方) | 180g |
熟花生 | 200g |
口味变化 | |
可可粉 | 10g |
抹茶粉 | |
麻辣花生(里面有可食用的整只干辣椒的那种) | 200g |
完美口感牛轧糖基础配方(附口味变换)的做法
黄油切颗粒放入奶锅,再加入海盐,用低温融化
把棉花糖加入融化的黄油里,慢慢搅拌,用压拌的手法,让棉花糖融化成糊状(此时继续操持低温哦!温度大概在六七十度。不要太热)
棉花糖融化以后,加入全脂奶粉压拌均匀
注意:此时可以变换想要的口味了,可可粉 or 抹茶粉 和奶粉先混合后,此步将混合好的粉类一并倒入哈! 麻辣花生味的当然在此步骤里只加入奶粉即可!粉类压拌均匀以后,加入稍微切碎(不要太碎,)的麻辣花生(辣椒也稍微切一下),继续压拌(其实不切也可以 (╭∩╮(︶︿︶)╭∩╮你这不是废话么)
因为材料比较多,奶锅只有直径18cm,所以最好是把材料全移到硅胶垫上,使劲揉,用力揉(其实就是反复折叠按压),直到的有材料均匀
材料揉均匀以后,用擀面棍压平,尽量工整哦,可以借助方形烤盘完成!(我制作时,方子翻倍,所以用了28*28 的方形烤盘,按原配方的TX可以按照这个比例自行寻找模具)
整型完成后,等待稍微冷却(时间不是绝对,气温滴的话糖能迅速变硬,只要稍微还有点软度的时候就可以切了)
小贴士
(特别说明:烤盘边长28*28,把配方量翻倍,正好就是一盘) 大概两斤成品.。
提醒的关键点
1、锅具一定是不粘锅,搅拌用的刀一定是耐高温的;而且锅的直径不要小于18cm,锅太小没法操作。
2、融化黄油和棉花糖的温度不要太高,否则糖会非常软;棉花糖融化到细腻成糊状就可以了,也不要过度加温, 不然糖会比较硬;请用全脂奶粉!全脂奶粉的奶香味更浓郁,尽量选用好奶粉!
3、请使用全脂奶粉。
4、那袋麻辣花生,辣椒和花生不要切太碎,稍稍切一下方便揉糖,也可以用完整颗粒;此方也可用于其他口味的牛轧糖制作,不加麻辣花生的话,可以加入等量的炒熟或者烤熟的去皮花生,还可以加其他坚果配合,如威夷、开心果制作更好吃哦!还可以加可可粉,抹茶粉,咖啡粉,玫瑰花等各种。祝大家节日快乐~
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