肉燥饭| 横一碗放肆妥帖
假期里睡到自然醒,
不紧不慢地炖一锅肉燥,
扎扎实实吃下半盆米饭。
五花肉丁恰到好处的紧糯相间,
与香菇丁独特的香味缠绕在一起。
粒粒米饭颗颗肉丁还有浓香的酱汁拌匀,
一通慌乱地在舌尖打着转,呼噜噜地滚进肚子里。
这种不管不顾地放肆妥帖。
实在是太满足。
用料
五花肉,去皮剁碎。(肉皮留用) | 500克 |
鲜香菇,切丁。 | 8朵 |
红葱头,炸红葱酥。 | 1个 |
鸡蛋,热水煮好。 | 2枚 |
黄冰糖 | 50克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱,姜,蒜 | 适量 |
花雕 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
肉燥饭| 横一碗放肆妥帖的做法
红葱酥:红葱头用清水浸泡一会儿,剥皮切丝;猪油(普通食用油也可以)烧热,将葱丝放入,小火炸微黄捞出,再入锅复炸成金黄,控干油分,密封保存。
1、少许油烧热炒熟香菇盛起备用。
2、少油加姜蒜末炒肉糜,加香菇丁同炒。
3、加老抽、生抽、黄冰糖、白胡椒粉、花雕翻拌。4、加水没过食材,放肉皮,大火煮沸后小火焖煮。
5、将水煮蛋剥皮,放到肉6、收汁儿,出锅前洒葱末。
7、吃的时候拌上红葱酥。
小贴士
1、肉皮不要丢掉,一起煮入味,非常Q弹,汤汁也更浓稠。
2、水煮蛋不用煮全熟,因为还要在肉糜里面炖,以免蛋黄变老不好吃。
3、红葱酥如果用猪油炸的话一定要炸两次,如果用普通食用油的话一次就好。
4、黄冰糖和花雕没有可以用普通糖和黄酒代替,但是风味就少了很多。
5、生抽的量大概是老抽的三倍,依个人口味调节甜咸度。
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