牛肉蛋炒饭 | 处理吃牛肉火锅剩的牛肉
今天去吃牛肉火锅,两个人五盘牛肉,实在是吃不完,加起来大约是打包了两盘牛肉的样子。那么,晚上就正好简简单单,做个牛肉炒饭吧!不用洗那么多锅!也不用洗那么多碗!
用料
牛肉 | |
米饭 | |
鸡蛋 | |
胡萝卜 | |
豌豆 | |
油 | |
盐 | |
蒜 | |
葱 | |
香菜 | |
耗油 | |
陈醋 | |
白胡椒粉 |
牛肉蛋炒饭 | 处理吃牛肉火锅剩的牛肉的做法
拿回来的牛肉放冰箱保鲜冻着,不然会坏的。由于是很新鲜的牛肉,所以不用腌制,也不用特地下料酒和姜
提前把饭煮好,煮好以后开盖拨动一下帮助散热就行
将胡萝卜切小丁,我这里用了一根不是很大的胡萝卜,我觉得两个人正好,蔬菜可以按自己喜好搭配。我切得不够细,所以放机器里稍微转了几下弄细点。豌豆我买的是剥好的,冲一下水就行。
一锅开水,水开先下胡萝卜烫熟,再下豌豆,水里记得加油~保持翠绿色~先下胡萝卜是因为胡萝卜硬要煮久一点。煮熟以后沥水捞出备用
拿一个稍大的汤碗打入鸡蛋搅拌均匀,我两个人用了三个蛋,是鸡蛋比较多的分量,然后倒入米饭戳均匀,让蛋液都包裹着米饭
配菜也要备好,葱和香菜洗干净切碎,葱白单独放,蒜切片,主角牛肉放机器里打碎但不要打太久,本来就很薄的,稍微打一下基本都碎了都行
炒饭最好用铁锅,因为有锅气,大火热锅,把水分彻底烤干再倒油,然后一直烧着,要热锅热油,不热蛋液米饭下锅不好定型的,容易炒成糊糊,所以一定要比较热。够热了,出其不意地将蛋液米饭倒进去,可以用木铲子辅助,倒下来之后不要急着翻动,先用木铲子把成小山⛰️状的蛋液米饭铺平一些些,用中/中大火煎就可以了,不要翻动
观察蛋液米饭的边缘就知道底部定型了没,一般底部定型要2分钟左右,具体要根据炉子火的大小和米饭干湿决定,然后用铲子从米饭边缘向底部铲 翻,给米饭翻个面继续煎,煎另一面多久取决于米饭到底有多干,如果已经很干,翻面之后稍微煎干水分就能开炒
米饭水分煎干,蛋液全部定型后就可以开始翻炒,翻炒至米饭粒粒分明,倒入胡萝卜碎和豌豆一直翻炒,要大火,是为了炒干水分
水分再次炒干后加入蒜片和葱白,然后调味。我放了一平匙盐(我的调味匙是木的,很浅,一匙可能等于塑料那种半匙),适量的白胡椒粉,为了增香去腥的,炒均匀后加牛肉,保持中大火翻炒直至牛肉表面变色
牛肉变色后,挤一圈耗油,米饭中间挖个洞倒半汤匙陈醋,加入香菜和葱花翻炒翻炒直至牛肉彻底变色,米饭干爽,即可出锅
小贴士
1.炒饭不要隔夜,炒饭本来就偏硬,再隔夜米饭会变得很硬
2.我经常都是用新鲜米饭做炒饭的,因为我不喜欢太干硬的炒饭,做出来干爽又不干硬,我个人挺喜欢
3.下锅后先煎不要动和先混合蛋液米饭是我小时候偶然间发现的,蛋饭分离炒总觉得不够香,一起炒又容易炒成糊糊,所以就混合了。先煎后炒也是偶然发现能避免炒成糊糊的。
4.就算心急煎米饭的时候也可以多翻两次面的,也没有规定只能翻一次,但太频繁肯定不好,也没有一定要整片米饭翻过来,就是,不要乱搅动就好。想翻面的时候发现底面还没煎好,还是软趴趴的,就给铺平整继续煎就行了。翻过来之后发现水分还没干,蛋液还没完全定型,也没有关系的。
5.配菜自由选择,本质就是个炒饭,都是通用的~这个炒饭很多人吃了我炒的都说好吃,虽然比不上外面大厨那么有锅气,火候那么足,但作为家庭炒饭已经很好吃啦,而且我个人是一直按着这个方法做的,再也没有炒出过糊糊的炒饭(配菜一定要沥干水,焯过水的蔬菜本来水分就比较足,不要选那些炒的时候会出很多水的配菜)
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