生酮-波点蛋包藜麦饭
(菜谱陆续优化更新中)
没做好准备,缺操作过程细节图,陆续补充。
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛油果番茄藜麦饭 | 1碗 |
橄榄油 | 适量 |
海盐粉 | 适量 |
温开水 | 5毫升 |
生酮-波点蛋包藜麦饭的做法
敲开一只鸡蛋,留出一半蛋白单独装在小碗里备用。
剩余的蛋黄蛋白与另外两只鸡蛋敲在一起,用手动打蛋器调均匀。调散的蛋液加入海盐粉,温开水,继续用打蛋器打散。然后将蛋液过筛,滤掉气泡。这一步不要省略,过滤后的蛋液煎出的蛋饼才会细嫩不起泡。
牛油果,番茄,火腿末,藜麦,做成藜麦饭备用。(操作过程此处不再赘述,详见牛油果鲜虾藜麦饭的食谱)
平底锅滴入橄榄油,用厨房纸均匀擦遍锅身,不能看见有明显油珠。小火将锅烧至微微热,倒入蛋液,轻轻晃动平底锅,让蛋液均匀布满锅底。
火力一定要尽可能小。待表面蛋液凝固后,将平底锅从灶上移开,用圆形模具在蛋饼上扎几个圆形小洞,将洞里的小蛋皮轻轻抠出来。抠出的小蛋皮用来摆盘装饰,加上一片薄荷叶就是漂亮的小花,可以吃不要扔掉。
将蛋清用小勺子舀进小洞,一定注意动作要轻,用量要少避免溢出圆洞。小火煨至蛋清发白马上关火,用余温煨熟。
蛋皮与蛋白粘合在一起,形成了漂亮的波点
蛋饼稍稍凉后,用手轻轻揭下,翻面扣在大圆盘里。
将做好的藜麦饭铺在蛋饼中间
轻轻裹起来。
摆盘稍做装饰
细部装饰
高颜值美味蛋包藜麦饭完成了
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