川乌云吞

每年的清明前后，怀孕的马鲛鱼洄游到港口里产卵，这个时节的马鲛鱼肉质最肥美也叫川乌。

用料  

川乌云吞的做法  

1. 马鲛鱼去头，沿着脊背骨把鱼肉开下来两片，然后去鱼皮，鱼肉和皮之间会有一些深褐色的鱼肉部分不要哦，那里很腥的，然后拔刺，鱼刺没几根，修边后鱼肉可用刀背拍粘，鱼肉稍微剁一下。加两个蛋清、姜末（或者姜汁）、猪膘（剁碎），调味用盐、蚝油、料酒、一丢丢生抽、白胡椒粉、麻油，搅打上劲，（可在不锈钢盆里摔打）最后撒一把香菜杆子切末拌匀提香，馅儿冷藏一会儿再包。
   

2. 云吞汤：剔下的鱼骨鱼头熬汤，过滤骨头后做云吞汤。

3. 冷藏后的馅儿包入云吞皮，捏起四角。
   

4. 煮云吞不需要我再教吧！