美食达摩院丨豆腐鲫鱼汤，这样做汤汁浓白，营养更丰富

鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，健脾宽中、益气养血。鲫鱼富含优质蛋白质，种类齐全、易于被人体消化吸收，是心脑血管、肝肾疾病疾病患者的较好蛋白质来源，经常食用可以增强人体的抗病能力。

豆腐营养丰富，含有钙、铁、镁、磷等人体所必需的微量元素，还含有糖类、丰富的优质蛋白和植物油，素有“植物肉”之美称。在人体内，豆腐的消化吸收率高达95%，只要食用两小块豆腐，就能够满足一个人一天钙的需要量。除此之外，豆腐对于人的减肥、病后调养、细腻肌肤也很有好处。

用料  

美食达摩院丨豆腐鲫鱼汤，这样做汤汁浓白，营养更丰富的做法  

1. 食材准备

2. 第一步： 首先我们准备宰杀干净的鲫鱼，背部打上一字刀方便入味。

3. 生姜用研磨器挤出姜汁

4. 将姜泥涂抹到鱼身上和腹腔，再抹上盐和料酒，腌制15-20分钟，这一步的目的是为了去除鱼的腥味；

5. 第二步： 腌制好的鲫鱼清洗干净，再用厨房纸吸干鱼表面的水分，准备烧制；

6. 第三步： 锅中下猪油，等猪油融化后，撒上食盐，这样可以防止鲫鱼在煎的过程中粘锅破皮

7. 将鲫鱼轻轻的放入锅中，轻轻晃动锅，让鲫鱼均匀受热，再煎另一面，中火煎1分钟左右，鲫鱼表面呈金黄色

8. 淋上料酒，最后下开水没过鲫鱼

9. 先开大火将汤汁煮沸，然后转小火煮5分钟，5分钟后加入嫩豆腐，放胡椒粉、鸡精调味，再煮3分钟左右，使鱼汤完全渗透到豆腐中去，最后撒上香菜即可。

10. 汤汁奶白，豆腐滑嫩，鱼肉鲜美。

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小贴士

下面我们来进行技术总结

第一. 腌制后的鱼可以逼出鱼体内的血水，再加上生姜汁和绍兴黄酒有去腥的作用；

第二. 鲫鱼表面水分弄干，热锅冷油，撒盐，这三招可以有效防止煎鱼粘锅；

第三. 煮鲫鱼汤一定要用开水，因为脂肪经热水会起乳化作用，这样煮出来的汤更浓稠；