广东水晶菜角
广东中山比较有名的一种茶果,大人小孩都非常适合。
用料
澄粉 | 250克 |
生粉 | 75克 |
水 | 100克 |
盐 | 10克 |
香油 | 1勺 |
卷心菜/包菜/椰菜 | 1只 |
虾米 | 20克 |
辣椒 | 1个 |
XO酱 | 1勺 |
猪肉 | 100克 |
猪油 | 5克 |
广东水晶菜角的做法
以上材料准备好后,半肥瘦猪肉放水里蒸熟,然后切粒炒熟,或者搅拌后再炒也行,熟了再炒再好吃。
椰菜切丝,锅里放水,水开后煮熟,捞出水晾干,这一步很关键,菜要很干,不然做出来开裂也不容易包,可以用任何方式挤干,我是用滤袋挤。
以上材料剁碎,锅里放油爆炒,放准备好的猪肉,菜丝,炒香,放盐、鸡粉、XO酱、酱油,调味料都按自己口味做。
炒完如图后,放凉准备,馅料就准备好了。
准备皮,混合澄面粉和生粉,一定要用这个澄粉,无法替代,水晶虾饺也是用这个,比例是7比3。
用开水烫粉,一定要开水,用筷子搅拌均匀,水要慢慢倒,变颗粒后,手戴上两层手套揉,不怕热可不戴,如有厨师机也可以用,但这个不用出膜,手揉三两分钟就好。
揉成如图所示,放点猪油,继续揉开,水量可根据实际调整,这样就准备好粉团。
把粉团揉成条,再切成一个一个,剩下的粉要用布或毛巾盖住,衬还有温度,速度包。包法如图,用刀按压成圆,刀上要沾点油。
包完用蒸笼或盘或其他器具装好,隔水蒸15分钟可以看到透明的水晶菜角。
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