羊肉馅饺子(详解调馅)
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用料
羊肉 | 1000克 |
姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
胡萝卜 | 3根(350克) |
香菜 | 150克 |
花椒(水) | 40粒(400克) |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
麻油 | 5勺 |
饺子皮 | |
面粉 | 1300克 |
水 | 750克 |
羊肉馅饺子(详解调馅)的做法
羊腿肉。
切块清水浸泡2小时。
沥干水备用。
花椒用开水泡着,备用。
绞肉机直接把沥干水分的羊肉块绞成肉糜,备用。
胡萝卜也用料理机搅碎。
放一旁,备用。
葱姜切末。
葱姜末、盐、生抽、蚝油一起加入肉馅,把花椒水分次边搅拌边打入肉馅里,一定顺着一个方向,耐心点。
一直搅到筷子可以立住,再加麻油同方向搅拌,锁住水分,羊肉更嫩 。
加胡萝卜碎,同方向搅拌。
香菜切碎,不喜欢的可以不加。
也是同方向搅拌均匀,备用。
馅成了,搁一边。
饺子皮和面不多说。分剂子,擀皮,包饺子。
冰箱冷冻保存。
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