羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅
如何调羊肉馅?目标:鲜嫩,多汁,无膻味,保持鲜香。
用料
羊肉 | 一斤 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
西葫芦 | 1个 |
黑胡椒粉 | 适量 |
花椒水 | 1碗 |
花椒油 | 适量 |
羊肉馅去膻提香的几个要点-适用于包子馅饺子馅的做法
要点1:羊肉馅中打入一个鸡蛋,提高肉馅口感的嫩滑。
要点2:花椒水,去膻多汁主要靠这个。
要点3:分次打入花椒水,用力顺时针打,让羊肉有劲,有弹性。
要点4:打好的肉馅,加入少量姜末,去腥增鲜。继续搅拌,打馅。
炸熟花椒油。
要点5:这点很关键,将热花椒油直接浇在圆葱上,炸出葱油。圆葱很关键,是羊肉馅的绝配,去膻效果非常棒👍🏻!
继续顺时针搅拌,水嫩水嫩多汁的肉馅。
要点6:西葫芦,这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩,而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。
肉馅中加入切碎后的西葫芦丝。
要点7:黑胡椒粉,稍微加一点,主要是为了提升肉馅味道的多样性。
最后加入生抽和盐,搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。
大包子
咬一口,汤汁直流。😆😋
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