零基础,超详解-羊肉萝卜馅蒸饺
蒸饺子对和面、包饺子的要求都没那么高,比较适合初学零基础朋友们。面稍微稀点稍微干点都不影响,包的不好也不怕煮破漏满锅馅,哈哈。
用料
面粉 | 2碗 |
绿萝卜 | 1根 |
香料水 | 1碗 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
羊肉 | 500克 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
零基础,超详解-羊肉萝卜馅蒸饺的做法
香叶4/5片、花椒粒10粒、桂皮1块、八角5/6颗单角或者1颗整个八角。加一碗水煮开,晾凉备用。
和面:分次加入温水,不停搅拌成絮状,至干粉比较少,或者没有干粉。
差不多这个样子,干稀适中。
用手揉面成面团。
差不多这个软硬程度盖上盖子或者保鲜膜放一遍醒一醒
剁馅从一端剁到另一段,然后翻面继续剁。
绿萝卜去皮擦丝,白萝卜红萝卜都可以,一样的。胡萝卜的话则不需要焯水那一步剁成胡萝卜碎。
擦了一盆萝卜丝跟羊肉体积1.5比1
萝卜丝焯水,太细只能焯水半分钟就够了,不能焯大劲熟透了。
萝卜丝用笼屉布或者直接用手捏出多余的水,不能拧太干了,没水分就不好吃了。
萝卜丝稍微切碎点,随个人喜好。
加入葱花、姜末、花椒粉、十三香粉、黑胡椒粉、盐、酱油,烧点热油淋在馅料上搅拌均匀,顺着一个方向搅拌馅料才会有黏性,不然会成颗粒状不报团。
揉捏按压面团至表面光滑。
将面团捏成长条圆柱
用手捏住一头切面剂子,正好捏的印可以作为标记,下一刀切到捏出的印子宽度。一正一反来回切。
面剂子团成圆后备用。
转圈擀面皮越擀越薄越大。
这样转圈擀出来的饺子皮中间是凸起的,包的饺子中间不容易破。
馅料要适量压实,包饺子教程就不写了,形状包法每个人都不同。
用冷冻室拿出来肥肉剐蹭笼屉,或者直接用笼屉布,防止饺子粘连在笼屉上。
油抹成这个样子就可以了,再煮一锅就要再涂一遍油。
饺子样子形状、包法都随个人喜好。
水开之后再蒸饺子,牛羊肉馅水开后蒸13-15分钟,猪肉馅饺子可以少蒸几分钟,8分钟左右吧,蒸好之后关火闷3-5分钟。
饺子摆放要整齐有缝隙,不然容易粘连。剁蒜末多加酱油少量醋、香油。饺子蘸料 ,饺子蘸醋越吃越有。蒜末要剁的碎一点这样能蘸在饺子上。
出锅摆拍,趁热吃!
荤素搭配,多汁、美味!
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