韭菜猪肉饺子(带参考克数)
喜欢吃韭菜肉馅的饺子,单身上班族之前买过几个牌子的饺子,感觉味道都很一般,价格也不便宜,遂周末买了材料打算自己做。
打开下厨房,又看了几个美食博主的教学视频,感觉步骤会了,但具体用量都是适量。。。真是难为了厨房小白们。
幸亏之前包包子,收藏了几个肉馅的方子,遂结合几个肉包子馅掂量着自己调了馅,也参考了几个美食博主的小tips,一顿忙活,先煮了几个,没想到真是好吃,绝了,就是这味的感觉,遂把自己的具体用量记录下来,算是给新手们一个参考,也是留给自己下次调馅时搬用。
注意:和馅时,既放韭菜就不要放葱了,饺子馅不放料酒,加入木耳是增加脆脆的口感,以上为这个菜谱的要诀。
用料
韭菜 | 200克 |
猪肉 | 400克 |
饺子皮 | 100张 |
姜 | 五片 |
盐 | 2克 |
生抽 | 14g |
老抽 | 9g |
油 | 15克 |
香油 | 8克 |
花椒水 | 5克 |
木耳 | 5朵 |
耗油 | 2克 |
十三香 | 2克 |
韭菜猪肉饺子(带参考克数)的做法
1.洗净韭菜,控水待用。
2.猪肉木耳姜末放入碗中,加盐酱油老抽耗油十三香搅拌,少量多次加入花椒水(一小撮花椒煮的水,放凉),一个方向凉拌至粘稠拉丝,也可以手打上劲。油香油最后放,稍微搅拌一下,放冰箱冷藏。
3.韭菜切沫,拌点油保持色泽。
4.韭菜猪肉馅混在一起,搅拌,肉馅完成。
5.包饺子,煮饺子,大火烧开下饺子盖上盖,焖煮至水开,打三次水,出锅。刚出锅的饺子,热气腾腾时最好吃,可以用醋酱油香油油泼辣子蒜泥调个蘸料,更好吃。
一次多包点,冷冻起来,每天早上放水里煮一煮就能吃,特别方便。材料成本大概三四毛一个,是不是比卖的便宜多了,最重要味道更好(仅和三全,湾仔码头,王饺子的韭菜猪肉馅对比,个人感觉自己包的更好吃,肉味足,咸淡适中)。
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