鲜美劲道的角瓜猪肉馅彩虹饺子
进入到小暑节气之后,天气越发闷热潮湿,也临近头伏。夏季里这些消暑又可口的面食,饺子无疑是最受欢迎的面食之一,菜饭合一又便于存储。今天花儿就以一道彩虹饺子和大家分享,馅料是鲜美的角瓜猪肉的,而面皮则是用紫薯粉和南瓜粉揉成面团后再混合,做出来漂亮的彩色面皮,口感更劲道,色泽也诱人。
用料
大角瓜 | 一个 |
猪肉馅 | 350克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱末姜末 | 适量 |
食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、小虾皮 | 适量 |
面粉 | 700克 |
南瓜粉 | 15克 |
紫薯粉 | 15克 |
鲜美劲道的角瓜猪肉馅彩虹饺子的做法
700克的面粉均分两份,一份混合南瓜粉,一份加入紫薯粉,加入适量清水揉成光滑的面团,之后两个面团覆盖保鲜膜静置20分钟。
想着包饺子,所以特意买了一个大角瓜,去皮后擦成丝,擦的时候要擦成粗一些的丝。
接着在角瓜丝上均匀撒上一大勺盐,搅拌一下静置,杀出水分。2个鸡蛋打散成蛋液,待到油锅里的食用油烧热后,倒入蛋液,凝固后即关火,锅铲给碾成小块,晾凉备用。
肉馅里加入适量葱末姜末,再来一把小虾皮,倒入生抽、蚝油,先一个方向搅拌成均匀的肉糜。
角瓜的含水量比较大,不多时就析出不少水,这时候水不仅要倒掉,还要用双手再攥一次角瓜丝,这样就差不多了。
角瓜丝放入肉馅中,再加入少许香油,再次拌匀即可。
馅料拌好后就开始揉面团,擀面皮了。两色的面团盘成麻花状,再揉成长条状。
这样再切成均匀的小剂子,看看横截面,还是蛮漂亮的。
醒发面团,10分钟就不如醒发20分钟的柔软,而柔软的面团擀起来就很轻松。
留出来部分当时吃的,剩余的铺在烤盘中入冰箱冷冻半小时,形状固定后再放入保鲜袋冷冻保存。
300克左右的面粉混合15-20克的蔬菜粉就够了,浅色的面团擀出的饺子皮,色泽柔和温暖,颜色也漂亮。煮的时候不会掉色,口感更劲道。
这也是花儿不再用蔬菜汁的原因,一次打汁量还不能太少,都放入面团,颜色就过深,而加入过多的蔬菜汁后面团就比较硬,擀起来面皮也费劲,不如用蔬菜粉。而蔬菜汁的使用,做手擀面的时候比较适宜,口感更硬一些的过水面,是真好吃。
好的饺子装盘,先生戏称这饺子看着都有了仙气。
天气越发炎热,做美食稍微花点小心思,常见的馅料、做出的面食也能呈现不一样的感觉,试试看哦!再来一张。
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