手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲
饺子2.6W
500g面粉,大概可以做中等大小饺子皮60个。(100g面粉,12个饺子)
用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
蛋清 | 2个 |
40度温水 | 180克 |
手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法
所有原料混合,水逐步加,面团无干粉、不太硬即可。
第一次醒发:30分钟,揉面
第二次醒发:10分钟,揉面。此过程可重复2-3次。醒+揉可以让面团充分吸水+韧劲。
滚成长条,切成小剂子。
真正展现技术的时候
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