玉白菜饺子-纯手工
手工做饺子的前提是会蒸馍,因为要和面。
我会蒸馍,但做饺子,包括馅儿和皮儿,这是第一次。写菜谱也是小小的留念
用料
面粉 | 克 |
香油 | 勺 |
猪肉 | 克 |
酱油 | 勺 |
盐 | 克 |
生抽 | 克 |
菠菜 | 把 |
葱姜末 | |
蚝油 | |
南德粉(其他调味料也可) |
玉白菜饺子-纯手工的做法
我是先调好肉馅,我用的是香菇胡萝卜猪肉馅儿。此处不多说馅的调制,另外有菜谱讲馅。大家可以根据自己口味调馅儿
用白面粉和面,间断地加少量水,像蒸馒头一样揉面。但注意饺子的面是死面,不能放发酵粉。做出白面团,如图
买了一把菠菜,用开水快速焯水一下,10秒钟左右。菠菜沥水,剪掉一截根茎,放在榨汁机里榨汁。然后再用纱布包住榨汁机中剩余的菠菜,挤出菠菜汁。最后得到大概半碗菠菜汁。用菠菜汁和面,尽量不加别的水,这样面能更绿一点。
两个面团用保鲜膜或者笼布松松包起来,避免面太干,让它们在那醒面。至少20分钟后,面团已松软开始反复和面,手法和蒸馒头一样,揉的越多,面吃起来越劲道。直到面摸起来光滑有力道,把面滚成长条状,放一边再醒一会
同样的手法和绿色的面团,光滑细腻
白面和绿色面滚成长条
把绿色面擀成平面,均匀,宽一点,能完全包住白色面。接口处要包住,如果面难以粘上,可以手指沾点水,抹在接口处,然后就能轻松黏住了
二合一的面,用刀切出合适的荠子,按压,擀出饺子皮,中间稍微厚一点,边缘薄
包馅出成品
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