手剁混馅饺子（附快速切肉丁）

来到下厨房才发现大部分地区剁饺馅都是肉馅、菜馅分开剁的，这与我们老家大不相同，因为我们都是混在一起剁的。而且老家不拘泥于白菜馅的饺子就全部都是用白菜和肉剁成的，而是喜欢把几种蔬菜和肉一起剁。各有各的做法，可以相互借鉴☺️

 快速剁切肉丁是过年时在《是真的吗》上学到的，如果这里说的不太明白，大家可以搜一下《5分钟就能剁好肉馅》，观看相关视频。

用料  

手剁混馅饺子（附快速切肉丁）的做法  

1. 准备食材，全部洗净空干水份
   
   芹菜（保留叶子更好吃），白菜，香菇，小葱等切成小粒备用

2. 肉竖切成片状，注意不要切断
   
   

3. 反过来，旋转90度继续竖切，同样不要切断。

4. 此时肉片都成了条状，用刀面将肉条向前抹平，然后用刀切断，即可成为一粒一粒的啦。

5. 全部切成碎肉粒

6. 剁碎
   
   PS：剁肉前可将刀在碗底下磨几下，会非常的锋利，而且快捷，便利。

7. 加入事先切好的蔬菜

8. 开始混剁

9. 继续剁成黏糊的馅

10. 盛入盆中，加入适量的盐，调味料，酱油等佐料，加入小葱碎拌匀（如果有蒜苗就再好不过啦！！）
    
    PS
    
    1:添加调味料这一步也可以调在饺馅盛出之前，在案板上用刀剁匀（但这样出水会比较快，所以需要尽快包）
    
    2:老家拌饺馅都会打入一个生鸡蛋，这样馅子熟后会抱成团，不至于馅料太干把饺皮撑破，而且包时也方便一些（尤其是买的饺子皮比较干）
    
    3:我不喜欢吃肥肉，但全瘦肉的饺子又不好吃，所以又在放盐之前加了一勺香油——既不违背自己的喜好，又增加了美味，还可以提前锁住蔬菜的些许水份，不至于出太多水。
    
    4:按照个人喜好，可剁入生姜，加入胡椒粉等，熟后可蘸料汁吃

11. 老家擀的是这种梯形的饺皮。
    
    PS：
    
    活面时加个鸡蛋，饺皮不易煮破；
    
    如果再加一勺油会更好吃（从活白吉馍面团中搬过来的）。如图，由于加了鸡蛋和菜籽油，生饺皮都呈现淡黄色，且散发出诱人的清香。
    

12. 包好的饺子们

13. 蒸

14. 煎

15. 煮
    
    

16. 开吃😋

小贴士

见相应步骤中的PS☺️