筋道水饺皮&冰花锅贴
研究过好多方子制作水饺皮,都没有想象中筋道光滑。网络上有冷水,温水,半烫面,加蛋白的的各种不同做法。
冷水做没错,但是如果没有经过静置形成面筋,这个饺子皮是不会光滑有筋道的。所以静置非常重要,请大家不要省略步骤。曾经的我没有静置面团,做出来的不但不光滑,还很厚很难吃。
用料
中粉 | 100克 |
水 | 41克 |
盐 | 1克 |
筋道水饺皮&冰花锅贴的做法
配方只是为了让大家方便计算,如果200g就可以把盐和水都X2,做多少都行。
按照比例揉成团,面团稍微偏硬点,有疙瘩不光滑没事,只要成团即可,盖上保鲜膜静置30分钟。半小时后面团就可以揉光滑了,揉光滑后面团再盖上保鲜膜静置20-30分钟。
然后再揉,再静置20-30分钟。经过静置,你会发现面团越来越光滑,面团柔软筋道,擀多薄都可以。
①在揉面垫上撒面粉,揉成长条状,切割,擀皮,包饺子。
②也可以撒点玉米淀粉防粘,用压面机压成合适的厚度,用慕斯圈压出自己想要的大小。煮好的饺子,又薄又筋道,这就是我一直想要的效果。😊
冰花锅贴:锅中放适量油,摆放好冷冻的水饺,煎至底部金黄色,水120g➕玉米淀粉8g搅拌均匀,往边缘倒下去,大火煎至干即可倒扣出锅,完美✌️
皮多了还可以做面条,也很筋道哦😁
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