猪肉洋葱苜蓿水饺

亲戚从老家带来了野外自然生长的苜蓿
这可是好东西啊！！！
焯水冷冻在冰箱里留着包饺子用
再好不过了！

在苜蓿馅的水饺里加上洋葱
是我的突发奇想呢😊😊
没想到大受好评啊
哈哈哈……
感觉自己终于成功解锁了新技能……

用料  

猪肉洋葱苜蓿水饺的做法  

1. 葱、姜切成细丝倒入400ml左右凉水制成葱姜水。
   我通常在拌肉馅之前很久就泡好不管了。
   如果急用的话可以用手揉搓一阵直接用。或者在料理机里打一下，过一下筛再用。

2. 肉馅加入盐、生抽、老抽、稀黄酱、白胡椒粉拌匀。
   
   这是我用的黄酱:天源酱园的稀黄酱。
   大家家里有什么就放什么吧。
   
   放稀黄酱的方法居然是从一个炸丸子的视频里学的……也是醉了
   

3. 按同一方向搅拌肉馅，大约半个小时左右。分3--5次加入葱姜水。
   在这里说一下我拌肉馅的一些小心得。
   1、要先放盐和各种调味料，再放葱姜水。这样肉馅才能打入很多的葱姜水啊
   2、我通常用3根炸东西用的长筷子拌馅。也可以用手，不建议用平时吃饭的筷子费时又费力啊。
   3、肉馅朝一个方向搅拌，我是逆时针的。我觉得匀速很累经常是一会儿很快很用力，一会儿又很慢。时间大概要半个小时？上不封顶啊！
   4、馅和葱姜水没有固定的比例主要看肉馅的状态。瘦肉多的话吸入的水就更多。
   5、肉馅的状态真是一言难尽啊(请看下图)。我买了一贫老师和黄博士的课程才受到了启发。
   最后还是看了家门口云吞铺子的云吞馅的状态才明白了点。
   所以建议大家如果可以的话也去铺子里看看，毕竟人家是专业的啊。
   另外大家也可以看看一贫老师包子馅的菜谱，很有用滴！
   6、这个方法做成的肉馅加入淀粉做丸子汤也很好吃的。蒸鸡蛋羹我家宝宝超爱吃的！

4. 和好的肉馅拌入适量香油，放冰箱冷藏备用。
   肉馅的肥瘦比要3:7比较好。如果达不到这个比例，肉馅比较瘦的话要多加一些香油植物油啊……
   这次终于记得拍照了！！
   每次完成之后都累的生无可恋……
   就赶紧放进冰箱……
   然后葛优躺……😊😊
   
   馅可以放冰箱冷藏1--3天不会坏的！！！

5. 洋葱用机器搅碎放入肉馅拌匀。

6. 冰鲜苜蓿团子解冻，剁碎。
   一定要把茎剁碎不然吃起来会很柴的。
   倒入适量植物油拌匀。
   肉馅倒入适量蚝油拌匀加入苜蓿。
   这是最后和好的肉馅，很粘稠有一种胶着成一团浑然一体的样子。

7. 因为我一个人包饺子四个人（三大一小）吃，所以是用买的饺子皮包的饺子。并不是说我不会擀皮哦！！
   额……好吧    
   擀皮不是问题……
   问题是我不大会弄面团和面剂子……

小贴士

说一下蚝油的妙用:蚝油一定要最后放！
我因为怕太咸并不敢放很多盐，最后肉馅拌入蔬菜后尝起来通常会淡一些。
耗油作为一种浓稠的液体用来调整馅的咸淡就会很好用啊！！
不用像盐一样担心化不开咸淡不均匀
也不用怕像酱油一样可能没法吸收，析出汤来不好包！