张幺妹儿滴冰花饺子
用料
淀粉 | 10克 |
油 | 15克 |
水 | 100克 |
面粉 | 200克 |
香醋 | 5克 |
盐 | 8克 |
香油 | 1勺 |
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 300克 |
虾仁 | 100克 |
猪肉馅 | 500克 |
色拉油 | 适量(自己斟酌) |
张幺妹儿滴冰花饺子的做法
1斤装的虾仁一包备用:加多少自己斟酌。
把肉馅放盆里,加盐、香油、虾仁、鸡蛋丁(三个提前打好煎饼放凉切好)、色拉油、生鸡蛋一个拌匀,包饺子前才把韭菜末拌入。
饺子馅与皮儿准备好就开包。
全部完成就开火起锅。
先热锅,再下色拉油,按序放入包好的饺子,如图,我这排列有点密,放稀点留空隙大些出品更美。开大火煎一二分钟把多余的油倒出来些,关小火再备小碗调汁液(淀粉与水1/10调制),再开大火从锅边倒入汁水,开锅后关小火慢慢煎制,十分钟左右水分控干就能出锅了。小火,小火,火候非常关键,控制不住就糊巴啦!😂😂
出品时用盘子扣不粘锅的平底锅上倒过来,必须要不粘锅。出品前晃动锅里面是松动的就好了,就能出品啦!OK
出品图。
小贴士
火候非常关键。
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