驴肉馅
俗话说天上龙肉地下的驴肉~
用料
驴肉 | 二斤 |
猪五花肉 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒面 | 适量勺 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
姜末 | 适量 |
驴肉馅的做法
这是驴肉,我的是冻过的,需要提前拿出解冻,完全解冻用冷水泡一小时,去除血水。
这是五花肉,二斤驴肉放了差不多有300克的猪五花,不放猪肉也是可以的,驴肉的味道更浓,也可以放对半的猪肉,也就是一斤的猪肉,吃起来会更香。
泡好的驴肉先切成大片,然后再剁,剁的粗细按照各家的口味。这个时候可以一边剁一遍少量多次的加水,更能使肉馅变嫩,还更容易剁碎。
葱姜切成碎末。
这是加了水剁的肉馅。
放好调料,先不放油,因为要打水,放油就不容易吃水,盐味适当的重一些。
顺时针一直搅拌,不要改变方向。一边搅拌一边加水,少量多次的加。
搅拌起来没有阻力就加水加够了,然后再放油,油的量大一些,可以使肉馅不柴。最后根据个人口味可以点少许香油用来提味。
小贴士
驴肉馅不管是蒸饺还是水饺都用新鲜的驴肉才是最好吃的,很鲜。
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